Καλαμαροπίλαφο

Καλαμαροπίλαφο

Υλικά
400-500 gr καλαμαράκια ζυγισμένα καθαρισμένα

1 ξερό κρεμμύδι (περίπου 100 gr)

2-3 σκελίδες σκόρδο

90ml-100ml ελαιόλαδο

60ml κρασί ή 45ml ούζο

125 ml (½ κούπα) πολτό ντομάτας (από κονσέρβα αυτή την εποχή) ή 1 κουταλιά πελτέ διαλυμένο σε μια κούπα νερό.

5-6 κλαδάκια μαϊντανό

Αλάτι

Πιπέρι

1-1,5 κούπα ρύζι νυχάκι ή καρολίνα

Προαιρετικά και αν υπάρχουν 2-3 μανιτάρια της επιλογής μας

H κούπα μου είναι δοσομετρική των 250ml

Επί το έργον
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμαράκια αν δεν είναι ήδη καθαρισμένα (ξέρετε, τα ματάκια, το «στόμα», και τα εντόσθια με το κεντρικό κόκκαλο). Αν είναι μεγαλούτσικα τα κόβουμε σε 2-3 κομμάτια. Μαραίνουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι σε καρεδάκια και προσθέτουμε τα καλαμαράκια.

Τα γυρίζουμε να αλλάξουν χρώμα, προσθέτουμε το σκόρδο και σβήνουμε με το ποτό. Αφού μαλακώσουν λίγο (σε 10-15 λεπτά), προσθέτουμε την ντομάτα, τα μανιτάρια σε φετούλες, και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν λίγο ακόμη.

Όταν μείνουν με ελάχιστα υγρά, προσθέτουμε νερό (2,5 κούπες νερό για κάθε κούπα ρύζι) και όταν πάρει βράση προσθέτουμε το ρύζι ξεπλυμένο σε σουρωτήρι. Βράζουμε για 15-20 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας πότε πότε και πριν απορροφηθούν όλα τα υγρά αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και την σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα.

Σερβίρουμε μετά από 5-10 λεπτά, με λίγο ακόμη φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Παρατηρήσεις
Η συνταγή όπως προανέφερα γίνεται και με καλαμαράκια κονσέρβας. Η ενδοχώρα της Κρήτης δεν είχε εύκολη πρόσβαση σε θαλασσινά τις παλιές εποχές κι έτσι έχουμε πολλές συνταγές με παστά ψάρια και με κονσέρβες ψαριών ή θαλασσινών. Φυσικά στην περίπτωση της κονσέρβας ο χρόνος μαγειρέματος περιορίζεται πολύ αφού τα υλικά προστίθενται σχεδόν αμέσως στα καλαμαράκια.
Συνηθίζω και αφήνω μερικά καλαμαράκια (όσα είναι τα πιάτα που θα σερβίρω) ολόκληρα. Έτσι λειτουργούν και ως «διακόσμηση» του πιάτου. Κρατάω τα πιο μικρά γι αυτήν τη δουλειά για να μη χρειάζονται διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος από αυτά που κόβω σε κομματάκια. Ακόμη κι αν κοπεί το κεφάλι τους μπορούμε να το “συναρμολογήσουμε” στο σερβίρισμα.
Μετρώ τα υγρά με τα δοσομετρικά μου κουτάλια. Η κουταλιά είναι 15ml οπότε το ελαιόλαδο είναι 6-7 κουταλιές, και το κρασί 4.
Αν μας αρέσουν –ή αν αντέχουμε- τα καυτερά, ταιριάζει πολύ στο πιάτο η προσθήκη κάποιου καυτερού μπαχαρικού η μιας μικρής καυτερής πιπερίτσας.