Τηγανητό ρύζι με κόκκινη κολοκύθα, αρακά και καρότα

Τηγανητό ρύζι με κόκκινη κολοκύθα, αρακά και καρότα

Υλικά
Μερίδες: 4

400 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
25 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
40 ml λευκό ξηρό κρασί
40 ml σάλτσα σόγιας
3 αυγά, χτυπημένα με ένα πιρούνι
200 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κυβάκια 2 εκ.
200 γρ. αρακάς
200 γρ. καρότο, κομμένο σε κυβάκια 2 εκ.
4 κρεμμυδάκια φρέσκα (τα 3 λεπτοκομμένα και το 4ο κομμένο διαγώνια σε μέτριες φέτες, για το στόλισμα)
60 ml ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι (αλάτι δεν χρειάζεται, η σάλτσα σόγιας είνα αλμυρή)
λίγα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε τηγανητό ρύζι με κόκκινη κολοκύθα, αρακά και καρότα, αρχικά βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Το βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσει όσο εμείς ετοιμάζουμε τα λαχανικά.
Σε μπόλικο νερό που κοχλάζει βάζουμε τα καρότα και τον αρακά για περίπου 2 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν ελαφρώς.
Έπειτα, τα στραγγίζουμε.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.
Σοτάρουμε το τζίντζερ και το σκόρδο για 1/2 λεπτό.
Ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα όπως στη στραπατσάδα, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να σφίγγουν.
Τότε ρίχνουμε το ρύζι (όπως είναι παγωμένο από το ψυγείο) και ανακατεύουμε καλά για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά.
Προσθέτουμε την κολοκύθα, τα καρότα, τον αρακά και τα τρία φρέσκα κρεμμυδάκια.
Μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα σόγιας και το κρασί και ανακατεύουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον κόλιανδρο και το υπόλοιπο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Σερβίρουμε το τηγανητό ρύζι με κόκκινη κολοκύθα, αρακά και καρότα.