Ψωμάκια γεμιστά με φέτα

Ψωμάκια γεμιστά με φέτα

Υλικά
Κομμάτια: 12

1/2 κιλό αλεύρι σκληρό
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμη, για την επιφάνεια εργασίας και το ταψί
1 κουτ. σούπας (κοφτή) αλάτι
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
3 φακελάκια ξηρή μαγιά
3 ασπράδια
350 γρ. γάλα χλιαρό
200 γρ. νερό χλιαρό
150 γρ. ελαιόλαδο + λίγο ακόμη, για το μπολ
600-700 γρ. (περίπου) φέτα
1 κρόκος
σουσάμι, για πασπάλισμα

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε ψωμάκια γεμιστά με φέτα, αρχικά ζυμώνουμε στο μίξερ, με τον γάντζο, τα δύο αλεύρια, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, τα ασπράδια, το γάλα, το νερό και το ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε μία ζύμη μαλακή και ελαστική.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ή λίγο αλεύρι ακόμη. Καλό είναι να μην τα βάλουμε όλα από την αρχή, έτσι θα δούμε τι ποσότητα ακριβώς «παίρνει» η ζύμη μας.
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μεγάλο μπολ και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη.
Την αφήνουμε σε ελαφρώς ζεστό περιβάλλον για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αφού φουσκώσει, τη ζυμώνουμε για λίγο σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε 12 μπάλες.
Ανοίγουμε, με έναν πλάση, την κάθε μπάλα σε παραλληλόγραμμο φύλλο, όχι λεπτό.
Ρίχνουμε κατά μήκος της μίας πλευράς κάθε φύλλου τρίμμα φέτας και τυλίγουμε σε ρολό.
Φτιάχνουμε σαλίγκαρους με τα ρολά.
Αλευρώνουμε ένα ταψί και βάζουμε μέσα τα ψωμάκια, αφήνοντας χώρο ανάμεσά τους γιατί θα φουσκώσουν.
Τα σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για 40 λεπτά να φουσκώσουν πάλι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
Χτυπάμε τον κρόκο με 4 κουταλιές νερό και αλείφουμε τα ψωμιά με ένα πινέλο.
Τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο προτού τα καταναλώσουμε.

Μυστικά

• Δεν είναι απαραίτητο να αλείψουμε τα ψωμάκια με τον κρόκο.
• Προσοχή, μπορεί να αρπάξουν. Ίσως χρειαστεί να τα σκεπάσουμε με λαδόκολλα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.