Σαβόρο

Σαβόρο

Συστατικά

500 γραμμάρια  μπαρμπούνια  καθαρισμένα
50 γραμμάρια (½ μικρό) κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ½ κουταλιά της σούπας σταφίδες
θαλασσινό αλάτι
180 ml (¾ φλιτζάνι) ξύδι από κόκκινο κρασί
2-3 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλεύρι για το τηγάνισμα

Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή 1 κουταλιά της σούπας μέλι ή 1-2 κουταλιές της σούπας μελάσα σταφυλιού

Οδηγίες

Στεγνώστε τα ψάρια και αλατοπιπερώστε τα.
Μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.
Ζεσταίνουμε μια καλή πιτούλα ελαιόλαδο για να καλύψουμε πλήρως τον πάτο ενός αντικολλητικού τηγανιού σε δυνατή φωτιά.
Αλευρώνουμε το ψάρι και μετά τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
Προσθέστε το ψάρι στο καυτό λάδι . Αναποδογυρίστε μετά από 2-3 λεπτά χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Εάν το λάδι γίνει πολύ ζεστό (καπνίζει), μειώστε τη θερμοκρασία λίγο σε μέτρια προς υψηλή.
Τηγανίζουμε το ψάρι για περίπου 6-7 λεπτά συνολικά, αναποδογυρίζοντας όσο χρειάζεται, αλλά όχι πολύ συχνά. Αφήνουμε να σχηματιστεί μια ωραία χρυσή κρούστα από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί . Και ρίχνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε δεντρολίβανο και σταφίδες και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα.
Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να μείνει μια αραιή σάλτσα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να ανακατέψετε το γλυκαντικό (ζάχαρη, μέλι, μελάσα σταφυλιού) εάν χρησιμοποιείτε.
Μεταφέρετε το ψάρι σε πιατέλα σερβιρίσματος .
Σερβίρισμα! Προσθέστε κουταλιές από τη σάλτσα πάνω από το ψάρι. Δεν χρειάζεται να τα προσθέσετε όλα, μπορείτε να τα σερβίρετε και στο πλάι.