Πορτοκάλια παστά

Πορτοκάλια παστά

Υλικά
Τεμάχια: 8

8 ώριμα, γερά και ζουμερά πορτοκάλια, μικρού μεγέθους περίπου
16 κουτ. σούπας ανθός αλατιού (ή χοντρό αλάτι)
χυμός από 3 λεμόνια
1 κλωνάρι αρμπαρόριζα ή 2-3 καρφάκια γαρίφαλο ή 1 μικρό ξυλάκι κανέλα (προαιρετικά)

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε πορτοκάλια παστά με τον τρόπο των Μαροκινών, ξεκινάμε πλένοντας και σκουπίζοντας καλά τα πορτοκάλια.
Με κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε το καθένα βαθιά στα τέσσερα, από την κορυφή προς τη βάση του, χωρίς να αποκόψουμε τα κομμάτια.
Τα πιέζουμε ελαφρά από πάνω για να ανοίξουν τα τέσσερα κομμάτια κάθε πορτοκαλιού σαν λουλούδι και ρίχνουμε σε κάθε χαρακιά από 2 κουτ. σούπας αλάτι.
Κλείνουμε ξανά τα πορτοκάλια όσο γίνεται, σφίγγοντάς τα στη φούχτα μας, και τα τακτοποιούμε όρθια και στριμωχτά σε μια αποστειρωμένη γυάλα που να τα χωράει ακριβώς.
Προσθέτουμε το μυρωδικό ή το μπαχαρικό που επιλέξαμε (αν θέλουμε), περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και κλείνουμε καλά τη γυάλα.
Τα φυλάμε σε σημείο σκοτεινό και δροσερό για τουλάχιστον 2 μήνες, πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
Την πρώτη εβδομάδα ελέγχουμε καθημερινά και, αν ο χυμός του λεμονιού έχει απορροφηθεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον.
Χρησιμοποιούμε τα πορτοκάλια στο αλάτι όπως και τα λεμόνια, δηλαδή προσθέτοντας ένα κομμάτι από τη φλούδα σε μαγειρευτά με κρέας ή κοτόπουλο, σε λαδερά, σάλτσες ζυμαρικών κ.α.