Κέικ με Λουκούμια

Κέικ με Λουκούμια


Εργαλεία

Μακρόστενη φόρμα Κέικ (10 χ 32 εκ.)
Μπολ
Πινέλο Σιλικόνης
Σπάτουλα

Συστατικά

3 κούπες Αλεύρι
1 κούπα Ζάχαρη
1 κούπα Χυμό Πορτοκάλι
½ κούπα Ελαιόλαδο
½ κούπα Καλαμποκέλαιο
½ κούπα Cranberries
½ κούπα Αμύγδαλα φιλέ
½ κούπα Λουκούμια Ινδοκάρυδο
1 Ακέρωτο Πορτοκάλι το ξύσμα
2 κ.σ. Κονιάκ
½ κ.σ. Κανέλα
1 κ.γ. Σόδα Φαγητού
½ κ.γ. Μπέϊκιν Πάουντερ
1 πρέζα Αλάτι Μεσολογγίου

Για επικάλυψη

3 Λουκούμια Ινδοκάρυδο
Ινδοκάρυδο

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνουμε μια στενόμακρη φόρμα. Βάζουμε και λαδόκολλα για ευκολία και 6 θήκες μάφιν τα αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το καλαμποκέλαιο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και την σόδα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Συνεχίζουμε λίγο – λίγο με το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Κόβουμε στα 4 τα λουκούμια και τα αλευρώνουμε λίγο μαζί τα αμύγδαλα και τα cranberries.
Τα προσθέτουμε στο μείγμα, πασπαλίζουμε και λίγο ινδοκάρυδο πάνω στο κέικ.
Κόβουμε και 2-3 λουκούμια φέτες και τα βυθίζουμε, πάνω να φαίνονται ελάχιστα.
Ψήνουμε το Λουκουμοκέικ στις αντιστάσεις 50 λεπτά περίπου. Τα μάφιν πάντα θέλουν λιγότερη ώρα 25-30 λεπτά.
Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι αν βγαίνει καθαρό και αν ψήθηκε.
Έτσι εύκολα και γρήγορα με λίγα υλικά έχουμε ένα πεντανόστιμο Κέικ.