Κέικ Καρότου

Κέικ Καρότου

ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ
280 ml γάλα
190 ml ηλιέλαιο (ή άλλο φυτικό λάδι)
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
4 αυγά
160 γρ. μαύρη ζάχαρη
160 γρ. λευκή ζάχαρη
310 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. αλάτι
1 ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
¼ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
200 γρ. καρύδια, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
320 γρ. καρότο, τριμμένο
Για την κρέμα τυριού
300 γρ. κρέμα τυριού
300 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
300 γρ. ζάχαρη άχνη
1 ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C. Αλείψτε ένα στρογγυλό ταψί 25 εκ. με λάδι ή βούτυρο και στρώστε αντικολλητικό χαρτί στη βάση.
Σε ένα μπολ, προσθέστε το γάλα,τα αυγά, το ηλιέλαιο, τις δύο ζάχαρες, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στο ίδιο μπολ, προσθέστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το τζίντζερ και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Προσθέστε το τριμμένο καρότο και τη μισή ποσότητα από τα καρύδια. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.
Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ψήστε για 50-55 λεπτά. Ελέγξτε με μία οδοντογλυφίδα: αν βγαίνει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν το αφαιρέσετε από το ταψί. Στη συνέχεια, κόψτε το οριζόντια σε δύο κομμάτια.
Για την κρέμα τυριού, χτυπήστε το βούτυρο και την κρέμα τυριού μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να γίνει αφράτο και λείο. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε καλά.
Απλώστε το 1/3 της κρέμας στη βάση του κέικ. Τοποθετήστε από πάνω το δεύτερο κομμάτι του κέικ και καλύψτε την επιφάνεια και τις πλευρές με την υπόλοιπη κρέμα.
Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα καρύδια και βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.