Φασολάκια μαυρομάτικα ντελμπιέ (αλευρολέμονο)

Φασολάκια μαυρομάτικα ντελμπιέ (αλευρολέμονο)

Υλικά
Για 250 gr μαυρομάτικα φασολάκια

1/3-1/2 κούπα ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

Αλάτι

Χυμός και φλούδα ενός λεμονιού

1 -1,5 κουταλιά αλεύρι

Για το σερβίρισμα, ψιλοκομμένος μαϊντανός και λίγο πιπέρι προαιρετικά

Επί το έργον
Καθαρίζουμε τα φασολάκια από ξένα σώματα αν υπάρχουν και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα σκεπάζει. Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι και μόλις πάρουν μια βράση τα σουρώνουμε (αυτό το στάδιο μπορούμε να το παραλείψουμε, αλλά αυτό το πρώτο σούρωμα κάνει τα όσπρια πιο ελαφριά).

Τα ξαναβάζουμε σε κρύο νερό που να τα σκεπάζει και τα ξαναβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Τα κρατάμε στην άκρη σε ένα μπολ ή σε άλλη κατσαρόλα μαζί με το νερό τους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά με το ελαιόλαδο. Μόλις μαραθεί, προσθέτουμε τα φασολάκια μαζί με το νερό που έχουν. Όταν βράσουν, χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία, προσθέτουμε τη φλούδα του λεμονιού, και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να χυλώσουν. Αλατίζουμε. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νεράκι πότε πότε, ώστε να έχουμε τόσα υγρά όσα μας αρέσουν.

Όταν είναι έτοιμα, χτυπάμε σε ένα πιάτο το αλεύρι με το χυμό του λεμονιού και λίγο νερό και προσθέτουμε λίγο λίγο από το ζουμί του φαγητού σαν να ήταν αυγολέμονο. Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, αφήνουμε να βράσει περίπου 5 λεπτά και αποσύρουμε. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Παρατηρήσεις
Το φασουλόρυζο με τα φασολάκια που μας έμειναν ήταν επίσης εξαιρετικό.
Αντί φλούδα, μπορούμε να βάλουμε ξύσμα λεμονιού για περισσότερο άρωμα.
Φίλη μου είπε ότι φτιάχνει το ντελμπιέ και για τα μαυρομάτικα με χυμό πορτοκαλιού ή νεραντζιού. Θα είναι η επόμενη δοκιμή μου, άλλωστε στα ρεβίθια έχουμε ήδη δοκιμάσει την παραλλαγή και ενθουσιαστήκαμε. Το ίδιο μου λένε και όσες φίλες την έχουν δοκιμάσει!
Συνήθως βράζω μισό κιλό μαυρομάτικα και κρατάω τα μισά στην κατάψυξη σε μπολ. Έτσι είναι ζήτημα ελάχιστου χρόνου το μαγείρεμά τους με αυτόν τον τρόπο!