Κομπόστα δαμάσκηνο με κρασί ή με χυμό φρούτου

Κομπόστα δαμάσκηνο με κρασί ή με χυμό φρούτου

Υλικά
500 gr ώριμα αλλά γερά δαμάσκηνα

100-150gr ζάχαρη (δείτε παρατηρήσεις)

1 ξυλάκι κανέλας περίπου 5

4-5 καρφάκια γαρύφαλλο

375 ml (1,5 δοσομετρική κούπα) κόκκινο κρασί ή χυμό φρούτου (δείτε παρατηρήσεις)

Επί το έργον
Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Τα ανοίγουμε στα δύο και αφαιρούμε το κουκούτσι. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να μείνουν περίπου 2 ώρες. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με το υγρό της επιλογής μας (κρασί ή χυμό) και τα αρωματικά, και ανάβουμε το μάτι.

Μόλις πάρει βράση η κομπόστα μας, χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία και βράζουμε για 15 λεπτά περίπου. Τη βάζουμε σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα τα οποία αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτό φυσικά, αν θέλουμε να τη διατηρήσουμε, αλλιώς μετά που θα κρυώσει τη βάζουμε σε ένα μπολ στο ψυγείο.

Παρατηρήσεις
Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από το πόσο γλυκό είναι το κρασί μας ή ο χυμός που θα χρησιμοποιήσουμε. Μια ενδιάμεση ποσότητα ίσως είναι πιο κατάλληλη για κάθε περίπτωση.
Οι περισσότερες συνταγές που είδα –όταν δεν είναι με κρασί- είναι με χυμό μήλου. Εγώ έβαλα χυμό βύσσινο του εμπορίου γιατί ήθελα να μείνει το χρώμα σκούρο. Υπόψιν ότι στην εμφάνιση δεν διαφέρουν καθόλου οι δικές μου! Η σκέτη στις φωτογραφίες είναι με τον χυμό, και με το γιαούρτι είναι με το κρασί. Βέβαια μπορεί να είναι καλό και με χυμό μήλου αλλά δεν το έχω δοκιμάσει.
Και οι δυο συνταγές στα χαρτιά μου, δίνουν λιγότερο χρόνο βρασμού. Η μια 8 και η άλλη 10 λεπτά. Μου φάνηκε λίγος. Και τις δυο φορές έβρασα την κομπόστα μου περίπου 15 λεπτά ίσως και 2 λεπτά παραπάνω τη δεύτερη φορά γιατί ήταν πιο σκληρά τα δαμάσκηνα.
Ο χρόνος διατήρησης που αναφέρεται στις συνταγές είναι πάνω κάτω 6 μήνες με διατήρηση στο ψυγείο μετά το άνοιγμα της κομπόστας.