Μαντηλάκια αμυγδάλου με φύλλο κρούστας

Μαντηλάκια αμυγδάλου με φύλλο κρούστας

Υλικά
180gr βούτυρο + 70gr για το φύλλο

6 φύλλα κρούστας για γλυκά

240 gr αμύγδαλα

240 gr ζάχαρη

6 αυγά χωρισμένα

1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη φρυγανιά

2 κουταλιές της σούπας κονιάκ

Γλυκό του κουταλιού της επιλογής μας

Ασπρισμένα αμύγδαλα για το γαρνίρισμα

Επί το έργον
Καβουρδίζουμε ελαφρά τα αμύγδαλα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αλέθουμε στο multi, να γίνουν όπως τα ψίχουλα του ψωμιού, όχι αλεύρι.

Χτυπάμε το βούτυρο (τα 180gr) με τη μισή περίπου ζάχαρη να ασπρίσει. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη να αποκτήσουν ένα απαλό κίτρινο χρώμα και τους προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου.

Προσθέτουμε τριμμένα τα αμύγδαλα, το κονιάκ και τη φρυγανιά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα να ενσωματωθούν. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο.

Κόβουμε κάθε φύλλο σε 4 λωρίδες (με μήκος τη στενή πλευρά ). Βουτυρώνουμε κάθε λωρίδα και τη διπλώνουμε σε τετράγωνο (θα έχει 3 στρώσεις). Βάζουμε κάθε τέτοιο μαντηλάκι σε φόρμα για μάφινς που έχουμε καλύψει με χάρτινες θήκες.

Σε κάθε μαντηλάκι βάζουμε 1 κουταλιά μείγμα αμυγδάλου, μισή κουταλιά γλυκό κουταλιού και καλύπτουμε με άλλη μια κουταλιά μείγμα αμυγδάλου. Γαρνίρουμε με 1-2 ασπρισμένα αμύγδαλα. Ψήνουμε τα παστιτσάκια στους 170 βαθμούς, στη μεσαία σχάρα για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα και να στερεοποιηθεί η γέμιση.

Αν χρειαστεί τα σκεπάζουμε στο ενδιάμεσο με χαρτί ψησίματος. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σερβίρουμε σε πιατέλα.

Παρατηρήσεις
Μπορούμε να τα κάνουμε μικρότερα χωρίζοντας σε 5 λωρίδες κάθε φύλλο. Για να γίνουν όμως τετράγωνα τα μαντηλάκια θα διπλώσουμε κάθε μερίδα στα 4. Έτσι θα φτιάξουμε περισσότερα.