Παλαιό Ημερολόγιο :
28/10/2025
Νέο Ημερολόγιο :
10/11/2025
Μπακαλιάρος πρασοσέλινο
Υλικά
Μερίδες: 4
1½ κιλό μπακαλιάρο φρέσκο
50 ml ε.π. ελαιόλαδο
200 γρ. πράσο, σε κομματάκια
100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στα 4
½ φλιτζ. σέλινο, χοντροκομμένο
5 μίσχους από άνηθο, ψιλοκομμένους
300 γρ. πατάτες, σε κυβάκια
50 ml λευκό ξηρό κρασί
50 ml χυμό λεμονιού
½ κουτ. σούπας ταραμά λευκό
μαύρο πιπέρι χοντροσπασμένο
λίγο άνηθο, ψιλοκομμένο
Για τον ζωμό
το κεφάλι και την ουρά του μπακαλιάρου
2 φλιτζ. μείγμα από καρότο, κρεμμύδι και σέλινο, χοντροκομμένα
1 φύλλο δάφνης
10 κόκκους πιπέρι μαύρο
Διαδικασία
Βήμα 1
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε ροδέλες πάχους 4 εκ., αφαιρώντας το κεφάλι και την ουρά και κρατώντας τα στην άκρη για τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα κρατάμε στο ψυγείο.
Βήμα 2
Ζωμός: Σε μια στενή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1,5 λίτρο νερό, ρίχνοντας μέσα το κεφάλι, την ουρά του μπακαλιάρου, τα ανάμεικτα λαχανικά, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Μόλις πάρουν μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45΄. Σουρώνουμε και ρίχνουμε τον ζωμό σε ένα μικρότερο κατσαρολάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απομείνουν 300 ml.
Βήμα 3
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε το πράσο, τα κρεμμυδάκια το σέλινο, τους μίσχους άνηθου και τις πατάτες. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και σβήνουμε με το κρασί.
Βήμα 4
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον ζωμό και, μόλις πάρει μια βράση, βάζουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου πάνω από τα λαχανικά, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και χαμηλώνουμε στο μέτριο. Μαγειρεύουμε για περίπου 15΄ ή μέχρι ο μπακαλιάρος να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκκαλο -αλλά να βγαίνει από την κατσαρόλα χωρίς να σπάσει-, τα λαχανικά να έχουν βράσει και να έχει μείνει και ζουμί.
Βήμα 5
Βγάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε μια πιατέλα και τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να μη στεγνώσουν. Διαλύουμε τον ταραμά στον χυμό λεμονιού και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον ζωμό ανακατεύοντας. Δίνουμε μια βράση μέχρι να χυλώσει.
Βήμα 6
Περιχύνουμε με λίγο ζωμό το ψάρι στην πιατέλα και σερβίρουμε με τα λαχανικά. Γαρνίρουμε με χοντροσπασμένο πιπέρι και άνηθο.
Αγαπητοί φίλοι της σελίδας, παρακαλούμε να είστε ευγενικοί και κόσμιοι στις εκφράσεις σας, με σεβασμό, κατανόηση και αξιοπρέπεια, προς τους συνανθρώπους μας, όπως αρμόζει σε λογικούς ανθρώπους, αλλά και σε ενσυνείδητους Χριστιανούς οι οποίοι κάνουν πράξη τον Ευαγγελικό λόγο, «Αγαπάτε αλλήλους». Φυλάξτε το στόμα σας, από λόγια περιττά, πικρόχολα, ανώφελα, ασκηθείτε στην προσευχή του Ιησού, εγκρατευθείτε και ο Κύριος θα σας περιβάλλει με το ανεκτίμητο δώρο της αγάπης Του. Οι απόψεις της ιστοσελιδας μπορεί να μην ταυτίζονται με τα περιεχόμενα του άρθρου. Τα άρθρα που δημοσιεύονται εδώ, ουδεμία ευθύνη εκ του νόμου φέρουμε καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τις απόψεις των συντακτών τους και δεν δεσμεύουν με οποιοδήποτε τρόπο την ιστοσελιδα. Οι διαχειριστές της ιστοσελιδας δεν ευθύνονται για τα σχόλια και τους δεσμούς που περιλαμβάνει. Κάθε γνώμη είναι σεβαστή, αρκεί να αποφεύγονται ύβρεις, ειρωνείες και προσβλητικοί χαρακτηρισμοί, γενικά και εναντίον των συνομιλητών ή των συγγραφέων. Μην δημοσιεύετε άσχετα σχόλια με το θέμα. Με βάση τα παραπάνω με λύπη θα αναγκαζόμαστε να διαγράφουμε τα απρεπή και βλάσφημα σχόλια τα οποία δεν αρμόζουν στον χαρακτήρα και στο ήθος της σελίδας μας χωρίς καμία άλλη προειδοποίηση.
