Αλάδωτη ζύμη με ταχίνι για τάρτα με μαρμελάδα

Αλάδωτη ζύμη με ταχίνι για τάρτα με μαρμελάδα

Υλικά

Α. Για τη ζύμη

½ κούπα (130gr ταχίνι)
½ κούπα (125ml νερό)
½ κούπα (125ml ) χυμό πορτοκαλιού
4 κουταλιές της σούπας (60gr ) ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
Περίπου 3 κούπες αλεύρι (420-430gr ), να γίνει κανονική ζύμη που να μη κολλά στα χέρια
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν

Β. Για τη γέμιση

1,5 κούπα (περίπου 400gr ) μαρμελάδα της επιλογής μας,
ή
2 μήλα ή αχλάδια τριμμένα στον τρίφτη της ντομάτας
½ κούπα (110 gr περίπου) ζάχαρη καστανή ή λευκή
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι γαρύφαλλο
Προαιρετικά, ½ κούπα τριμμένο καρύδι ή φουντούκι ή αμύγδαλο

Επί το έργον

Στο multi ή με μίξερ του χεριού χτυπάμε τα υγρά υλικά, τα αδειάζουμε σε μπολ ανάμειξης και προσθέτουμε την κανέλα και το γαρύφαλλο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια κανονική ζύμη που να απλώνεται σε φύλλο. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και την απλώνουμε σε χαρτί ψησίματος, σε διαστάσεις λίγο μεγαλύτερες από το σκεύος που θα ψήσουμε την τάρτα και σε πάχος λίγο μικρότερο από 1 cm (Το δικό μου σκεύος είναι 28Χ28, αλλά σηκώνει και λίγο μεγαλύτερο).
Αφού απλώσουμε τη ζύμη με το χέρι ή με πλάστη, τη βάζουμε όπως είναι με το χαρτί στο σκεύος ψησίματος και την τρυπάμε εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι. Απλώνουμε το υλικό της γέμισης. Με την υπόλοιπη ζύμη κάνουμε σχεδιάκια της επιλογής μας ή το κλασικό «πλεκτό».
Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο, στη μεσαία σχάρα, για 35-40 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια.

Παρατηρήσεις
Το αλεύρι είναι για όλες τις χρήσεις ή μισό μισό για όλες τις χρήσεις με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Αν βάλουμε αλεύρι ολικής, μπορεί να χρειαστεί να διαφοροποιήσουμε λίγο τις ποσότητες.
Αν δεν νηστεύουμε το λάδι μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μισό νερό της συνταγής με ελαιόλαδο.
Επειδή είναι αλάδωτη, θεωρώ αναγκαίο το χαρτί ψησίματος για να μη κολλήσει στο σκεύος. Εκτός αν δεν είμαστε τόσο αυστηροί με τη νηστεία μας και θέλουμε να το λαδώσουμε.
Είναι καλή ιδέα η χρήση διαφόρων μαρμελάδων στη γέμιση. Και ευπαρουσίαστη κάνει την τάρτα μας και καλύπτει πολλά γούστα!