Μουστοκούλουρα με πετιμέζι χωρίς ζάχαρη

Μουστοκούλουρα με πετιμέζι χωρίς ζάχαρη

Υλικά
Πετιμέζι 350 γρ.
Καλαμποκέλαιο 230 γρ
Φυσικό Χυμό Πορτοκάλι 130 γρ.
Κονιάκ 50 γρ.
Αλατι 1 πρέζα
Μπέικιν Πάουντερ 1 ½ κ.γ.
Γαρίφαλο 1/2 κ.γ.
Κανελά 1 ½ κ.γ.
Αλευρι 1 κιλό. μαλακό

Για την επικάλυψη
Σουσαμι Κατά βούληση

Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη βάζουμε το σπορέλαιο, το πετιμέζι, το κονιάκ, το αλάτι, το γαρίφαλο και την κανέλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα κάνοντας γρήγορες κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στην συνέχεια στίβουμε τον χυμό πορτοκαλιού σε μία κούπα και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ.
Ανακατεύουμε λίγο και χύνουμε το μείγμα με τον χυμό πορτοκαλιού στο μείγμα με το πετιμέζι. Ανακατεύουμε με το σύρμα κάνοντας γρήγορες κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφού ανακατέψουμε προσθέτουμε το μαλακό αλεύρι.
Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά όσο ζυμώνουμε παράλληλα με τα χέρια μας το μείγμα. Αφού η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια την αφήνουμε στην άκρη για να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη χωρίζουμε την ζύμη σε μπαλάκια 40 πόντων περίπου.
Ξεκινάμε να το δουλεύουμε με τα χέρια. Ανοίγουμε ένα κορδονάκι με τα χέρια και αν θέλουμε φτιάχνουμε μία σειρά σουσάμι στον πάγκο, ακουμπάμε πάνω το ζυμαρένιο μπαστουνάκι μας, το πιέζουμε ελάχιστα πάνω στο σουσάμι με τα χέρια και το κλείνουμε.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και με όλα τα υπόλοιπα μουστοκούλουρα με ή χωρίς σουσάμι. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα τοποθετούμε με απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν. Τα ψήνουμε στους 170 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις για 30 λεπτά.
Βγαίνουν 35-40 μουστοκούλουρα. Είναι μαλακά. Αν η ζύμη βγει πιο σφιχτή μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον χυμό πορτοκαλιού. Το πετιμέζι υπάρχει σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Επειδή το πετιμέζι είναι πολύ γλυκό δε βάζουμε ζάχαρη. Το κάθε μουστοκούλουρο ζυγίζει 40 γραμμάρια.
Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε 50-60 ή 70 γρ. ζάχαρης. Αντί για μπέικιν πάουντερ βάζουμε 1/2 κ.γ. κρεμμόριο το οποίο το βρίσκουμε σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Αν βάλουμε κρεμμόριο θα αναμείξουμε στον χυμό πορτοκαλιού το κρεμμόριο με την σόδα για να φουσκώσουν τα μουστοκούλουρα. Μπορούμε να βάλουμε και αλεύρι για όλες τις χρήσεις.