Cheesecake φούρνου με σοκολάτα

Cheesecake φούρνου με σοκολάτα

1 ώρα και 20΄ + αναμονή

Υλικά για 8 άτομα
400 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
180 γρ. ανθότυρο
250 γρ. ζάχαρη 2 μεγάλα αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια
250 γρ. κουβερτούρα

Για τη βάση
125 γρ. βούτυρο ανάλατο
250 γρ. μπισκότα τύπου digestive

Εκτέλεση
Βάση: Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Το ρίχνουμε σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με τα τριμμένα μπισκότα. Στρώνουμε με λαδόκολλα τη βάση μιας στρογγυλής φόρμας διαμ. 20 εκ. με αποσπώμενη βάση. Μεταφέρουμε το μείγμα στο σκεύος. Αφήνουμε στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC στον αέρα. Σε ένα μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα με το ανθότυρο και τη ζάχαρη με μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε τα αβγά και τη βανίλια χτυπώντας ελάχιστα να ομογενοποιηθούν. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (σε μια μεταλλική μπασίνα που ακουμπά στο χείλος μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που σιγοβράζει) ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Αποσύρουμε την μπασίνα από το σκεύος και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Απλώνουμε το μισό μείγμα τυριού στη βάση του τσίζκεϊκ. Στρώνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα τυριού. Με τη μύτη ενός μαχαιριού ή μια οδοντογλυφίδα δημιουργούμε οχτάρια για να αναμειχθούν το τυρί και η σοκολάτα.

Ψήνουμε για 45 ́ ή μέχρι η γέμιση ίσα να σταθεροποιηθεί. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εκεί. Το αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και σερβίρουμε την επομένη.