Γαριδόσουπα με λαχανικά

Γαριδόσουπα με λαχανικά

Μερίδες:4-5
Χρόνος προετοιμασίας:25'
Χρόνος μαγειρέματος:40'
Έτοιμο σε:1:5'

Υλικά :

1.500γρ. μικρές γαρίδες, με τα κελύφη τους
100ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 πράσο (μόνο το λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού κουρκουμά
1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορους, χοντροσπασμένους
1 σφηνάκι μπράντι
1.500 ml λίτρο ζωμό λαχανικών σπιτικό ή ψυγείου
1 φινόκιο, σε μικρούς κύβους
1 γλυκοπατάτα, σε μικρούς κύβους
1 καρότο σε μικρούς κύβους
150ml λευκό κρασί
αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία :

Καθαρίζετε τις γαρίδες από τα κεφάλια και τα κελύφη, και τα κρατάτε στην άκρη. Με ένα μαχαιράκι χαράζετε προσεκτικά κατά μήκος της ράχης κάθε γαρίδας και αφαιρείτε το εντεράκι. Κρατάτε τις γαρίδες σε ένα μπολ.

Βάζετε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνετε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες, τα κρεμμυδάκια, το πράσο, το σέλερι, τον κουρκουμά και τους μαραθόσπορους και σοτάρετε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας. Πιέζετε με ένα πρες πουρέ για να λιώσουν τα κεφάλια και να βγάλουν τα υγρά τους. Σβήνετε με το μπράντι και 1 λεπτό μετά προσθέτετε ζωμό λαχανικών. Βράζετε για 15 λεπτά. Σουρώνετε τον ζωμό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνετε το φινόκιο, τη γλυκοπατάτα και το καρότο. Αλατοπιπέρωνετε και σοτάρετε για 3-4 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε μέσα τον σουρωμένο καυτό ζωμό.

Βράζετε τη σούπα για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτετε τις γαρίδες κομμένες σε μικρά κομμάτια και βράζετε για 3 λεπτά ακόμα.