Γιαουρτοκέικ με λάδι και αμύγδαλα

Γιαουρτοκέικ με λάδι και αμύγδαλα

Η μεζούρα σε αυτήν τη γιαουρτόπιτα είναι ο κεσές του γιαουρτιού. Ταιριάζει άψογα με ένα ζεστό ή και κρύο ρόφημα.

Μερίδες:για 1 στρογγυλή φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση και διάμετρο 24εκ.
Χρόνος προετοιμασίας:20
Χρόνος μαγειρέματος:40'
Έτοιμο σε:60'

Υλικά :

1 κεσέ γιαούρτι αγελαδινό
1 κεσέ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κεσέ κορνφλάουρ
¾ του κεσέ ασπρισμένα αμύγδαλα, αλεσμένα σε πούδρα
2 κεσέδες ζάχαρη
3 αβγά
½ κεσέ λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο)
ξύσμα από 1 λεμόνι + 3-4 σταγόνες χυμό
1 κουτ. σούπας άχνη ζάχαρη (για τη μαρέγκα)
1 πρέζα αλάτι

Για το γαρνίρισμα :

2 κουτ. σούπας αμύγδαλα φιλέ
άχνη για πασπάλισμα

Διαδικασία :

Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε το γιαούρτι, το λάδι, το αλεύρι, το κορνφλάουρ, τα αμύγδαλα πούδρα, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα μαζί με μια πρέζα αλάτι και την άχνη. Προσθέτετε τη μαρέγκα στο μίγμα των κρόκων και ανακατεύετε προσεκτικά με σπάτουλα, με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160οC. Βουτυρώνετε τη φόρμα και τη βάζετε για 15 λεπτά στο ψυγείο. Την πασπαλίζετε στη συνέχεια με αλεύρι και ρίχνετε μέσα το μίγμα της γιαουρτόπιτας. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με τα αμύγδαλα.

Ψήνετε τη γιαουρτόπιτα στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να βγαίνει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού όταν τη βυθίσετε στο μίγμα. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει και το πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.