ΚΕΙΚ ΑΦΡΑΤΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ

ΚΕΙΚ ΑΦΡΑΤΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ

Υ Λ Ι Κ Α
Για την κρέμα
250 ml γάλα
1 κσ ζάχαρη
1 αυγό
2 βανίλιες
20 γρ κορν φλάουερ

Για τη ζύμη του κέικ
2 αυγά
130 γρ ζάχαρη
50 ml σπορέλαιο
100 ml γάλα
2 βανίλιες
ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
μία πρέζα αλάτι
200 γρ αλεύρι
8 γρ μπέικιν
σταγόνες σοκολάτας
αμύγδαλα φιλέ

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πρώτα φτιάχνω την κρέμα μου.
Σε μικρό κατσαρολάκι ρίχνω το γάλα, την ζάχαρη, το αυγό, τις βανίλιες και το κορν φλάουερ. Ανακατεύω με σύρμα καλά και βάζω το κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά. Κατεβάζω από την φωτιά, σκεπάζω την κρέμα με μεμβράνη και αφήνω στην άκρη να κρυώσει.
Ετοιμάζω την ζύμη του κέικ.
Σε μπολ ρίχνω τα αυγά, την ζάχαρη, το αλάτι, τις βανίλιες, το ξύσμα και τα χτυπάω με μίξερ χειρός, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και να ασπρίσει και πήξει το μίγμα. Προσθέτω και το σπορέλαιο, το γάλα και μετά σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεμένο με το μπέικιν. Φτιάχνω μίγμα αφράτο, ούτε πολύ αραιό ούτε πολύ σφιχτό.
Το αδειάζω σε καλά βουτυρωμένη φόρμα με διαστάσεις 27×18 εκ. Το απλώνω καλά με την σπάτουλα να πάει παντού. Έχω βάλει την κρύα κρέμα μου σε ένα κορνέ και γεμίζω την επιφάνεια της ζύμης του κέικ με γραμμές σταυρωτές. Αφού αδειάσω όλη την κρέμα μου, ρίχνω αρκετά αμύγδαλα φιλέ και μετά σταγόνες σοκολάτας (προαιρετικά).
Βάζω το ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνω στους 180 βαθμούς πάνω κάτω θέρμανση γύρω στα 40-45 λεπτά. Δεν θέλω να μου παραψηθεί και να μου στεγνώσει. Είναι ένα εξαιρετικά αφράτο, υγρό και μαλακό κέικ, γεμάτο γεύση και αρώματα.