Πορτοκάλι γλυκό κουταλιού σε κομμάτια

Πορτοκάλι γλυκό κουταλιού σε κομμάτια

2 κιλά, καθαρό βάρος, πορτοκάλια σε κομμάτια
1.800γρ ζάχαρη
7 κούπες νερό
2 κάψουλες βανίλιας
Το χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
Μια τσιμπιά αλάτι
Πλένω πολύ καλά τα πορτοκάλια εξωτερικά
Τα ξύνω με τον ψιλό τρίφτη και κρατάω το ξύσμα σε σακουλάκι στην κατάψυξη για γλυκά
Τα βράζω για 8′ επί 3 φορές
Κάθε φορά που τελειώνει η κάθε φάση βρασμού τα βάζω σε κρύο νερό βρύσης μέχρι να κάψει το επόμενο νερό που θα τα βράσω
Κόβω το επάνω και το κάτω μέρος του πορτοκαλιού, τα κόβω σε κομμάτια, σε 6 τεμ.τα μεγάλα πορτοκάλια, σε 4 τεμ.τα μικρότερα
Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζω στο κέντρο του κάθε κομματιού τα σκληρά μέρη, κουκούτσια , σκληρές ίνες κλπ
Δοκίμασα να τα κόψω αυτά τα χοντράδια με ψαλίδι λαχανικών αλλά μου ξεζούμιαζε το κομμάτι, με μαχαίρι μια χαρά γίνονται
Βάζω σε μεγάλη κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη, μόλις λιώσει η ζάχαρη και αρχίσει να κοχλάζει το σιρόπι αραδιάζω τα πορτοκάλια και τα βράζω περίπου 50′
Προσέχω να μην φουσκώσει το γλυκό, αφαιρώ τον αφρό που θα μαζευτεί στην επιφάνεια
Προσθέτω τις βανίλιες, σβήνω τη φωτιά, σκεπάζω με καθαρή πετσέτα και το αφήνω για αρκετές ώρες ή ολόκληρη την νύχτα
Όταν το ξαναβάλω στη φωτιά ρίχνω το χυμό του λεμονιού και το βράζω μέχρι να δέσει το σιρόπι
10 ‘ πριν το τέλος ρίχνω μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Αφού κρυώσει πολύ καλά το γλυκό, γεμίζω καθαρά και στεγνά βάζα και το αποθηκεύω