Ντονατς με βελούδινη κρέμα λεμονιού

Ντονατς με βελούδινη κρέμα λεμονιού

Υλικά

για τη ζύμη:
370 γρ αλεύρι 00,
60 γρ ζάχαρη,
1 πρέζα αλάτι,
1/2 κύβος φρέσκιας μαγιάς μπύρας,
2 μέτρια αυγά,
160 γρ γάλα,
70 γρ μαλακό βούτυρο σε μικρά κομμάτια,
1 φακελάκι βανιλίνη,
ξύσμα 1/2 λεμονιού.

Υλικά για την κρέμα:
140 γρ χυμό λεμονιού
Ξύσμα απο 3 Λεμόνια
3 αυγά
2 κρόκους
270 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
15 γρ Κορν Φλαουερ
80 γρ Βούτυρο αγελάδος

Εκτέλεση κρέμας

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και τη βάζουμε στην εστία σε χαμηλή προς μέτρια ένταση να ζεσταθεί.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά και τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ για 2-3 λεπτά.
Μόλις ξεκινήσει το μείγμα να γίνεται προς το λευκό προσθέτουμε το κορν φλάουερ και χτυπάμε για λίγο ακόμη να ενσωματωθούν σταματάμε το χτύπημα με το μίξερ και ρίχνουμε το μείγμα αυγών στην κατσαρόλα με το χλιαρό χυμό λεμονιού και το ξύσμα
και ανακατεύουμε συνεχώς.

Προσοχή ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Η κρέμα δεν θα σφίξει πάρα πολύ Μόλις ξεκινήσει να γίνεται πιο συμπαγής αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε αυτή τη φάση ρίχνουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί
Μόλις ενσωματωθεί και βούτυρο περνάμε από το σουρωτήρι την κρέμα για να απομακρύνουμε το ξύσμα λεμονιού και θα έχουμε μία βελούδινη υφή. Αφού κρυώσει λιγάκι και τοποθετούμε σε βάζο και μετα ψυγείο
Διατηρείτε αρκετό καιρό σαν υπέροχη βελούδινη κρέμα λεμονιού για πολλές χρήσεις σε παγωτά μπισκότα τούρτες τάρτες και πολλά άλλα

Εκτελεση

Πρώτα απ ‘όλα ετοιμάστε τη ζύμη:
Κοσκινίστε το αλεύρι και βάλτε το στο μπολ του μίξερ βάσης, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, τα μυρωδικά και τα αυγά.

Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο ζεστό γάλα, προσθέστε το στα άλλα υλικά και αρχίστε να ζυμώνετε σε χαμηλή ταχύτητα, μετά από μερικά λεπτά προσθέτετε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και λίγο αυξάνετε την ταχύτητα και συνεχίζετε το ζύμωμα για τουλάχιστον 20/25 λεπτά, φροντίζοντας να καθαρίζετε καλά τις άκρες του μπολ.
Οταν είναι ετοιμο, ρίξτε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να σχηματίσετε μια ωράια ζύμη, τοποθετήστε την σε ένα αλευρωμένο μπολ και καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για τουλάχιστον μερικές ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε ξανά τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, διπλώστε τη στα δύο, κάντε μια μπάλα για άλλη μια φορά και αφήστε την να φουσκώσει ξανά για άλλες 2 ώρες, πάντα σκεπασμένη.

Ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια λίγου αλευριού σε πάχος 1cm – 1cm και 1/2 cm,
Κόβουμε με έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής (ο δικός μου είχε διάμετρο 7,5 εκ) σχηματίζουμε πολλούς δίσκους που θα τους βάλουμε να φουσκώσουν σε μια καλά αλευρωμένη σανίδα ζαχαροπλαστικής και σε απόσταση το ένα από το άλλο (με αυτές τις δόσεις βγαζουμε 10/11 τεμ.) Σκεπάστε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Μετά ρίξτε τα ντονατς σε καυτό λάδι στους 160/170 βαθμούς δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό αλλιώς θα μπορει να καούν απ έξω και παραμένουν ωμά μέσα.

Για να μην χαλάσει το σχήμα του ντόνατ συνιστώ να το πάρετε με μια τρυπητη κουταλα, προσπαθώντας να μην το αγγίξετε ποτέ με τα δάχτυλά σας. Μόλις ψηθεί, κάντε μια τομή στο πλάι και γεμίστε με την κρέμα που είχε προετοιμαστεί πριν την ζυμη για να είναι πολύ κρύα.
Πασπαλίστε με άφθονη άχνη ζάχαρη …