Μύδια ντολμάδες (γεμιστά με ρύζι)

Μύδια ντολμάδες (γεμιστά με ρύζι)
Υλικά
Μερίδες: 4-5
25 φρέσκα μύδια μεγάλα, με το κέλυφος, κλειστά (πετάμε όσα είναι λιγάκι ανοιχτά)
100 ml ελαιόλαδο
1 κιλό ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
40 γρ. κουκουνάρια
40 γρ. μαύρες σταφίδες, μουλιασμένες για 10 λεπτά σε νερό και καλά στραγγισμένες
1 κοφτό κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού σπόροι κύμινου, κοπανισμένοι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για τα μύδια ντολμάδες (γεμιστά με ρύζι), ξεπλένουμε τα καθαρισμένα μύδια, τα στραγγίζουμε και, πολύ προσεκτικά, με ένα κοφτερό μαχαιράκι τα ανοίγουμε από το πλάι, χωρίς να χωρίσουμε τα δύο κελύφη.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα κουκουνάρια σε μέτρια φωτιά, για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι, τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Ρίχνουμε 250 ml νερό, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να μισομαλακώσει και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά. Αποσύρουμε.
Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε με προσοχή τα μισάνοιχτα μύδια με το ρύζι. Έπειτα, τα πιέζουμε να κλείσουν και δένουμε σφιχτά με σπάγκο.
Τα βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο και, αν γίνεται, σε μονή σειρά.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 350 ml νερό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε τα μύδια να κρυώσουν.
Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα, κόβουμε τους σπάγκους και σερβίρουμε.