Πουρές ψητών μήλων με μέλι

Πουρές ψητών μήλων με μέλι

Υλικά
Βάρος: για περίπου 2 κιλά
2.600 γρ. μήλα ώριμα, γερά και ζουμερά, με τη φλούδα τους, καλά πλυμένα και στεγνά
180 γρ. μέλι της αρεσκείας μας
90 ml χυμός λεμονιού
2 φύλλα δάφνης
225 γρ. ζάχαρη
Διαδικασία
Για τον πουρές ψητών μήλων με μέλι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C.
Κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα και, χωρίς να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια, βάζουμε τα κομμάτια σε ένα ταψί.
Περιχύνουμε με το μέλι (αν είναι πυκνό, μοιράζουμε κουταλιές ανάμεσα στα κομμάτια), ραντίζουμε με 60 ml από τον χυμό λεμονιού και τακτοποιούμε ανάμεσα στα κομμάτια τα δαφνόφυλλα.
Περιχύνουμε με 250 ml νερό και φουρνίζουμε.
Ψήνουμε για περίπου 45-60 λεπτά ή μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν πολύ καλά.
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τα μήλα να κρυώσουν ελαφρά.
Πετάμε τις δάφνες και πιέζουμε όλο το περιεχόμενο του ταψιού από λεπτή σήτα, πάνω από ένα μεγάλο μπολ, ώστε να πάρουμε τον λείο πουρέ τους και να μείνουν στη σήτα οι πιο σκληρές φλούδες, τα κοτσανάκια και τα κουκούτσια.
Θα μας μείνει 1.200-1.300 γρ. πολτός.
Τον αδειάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, αρχικά αραιά και, όσο σιγοβράζει ο πολτός και δένει, ολοένα και πιο συχνά και έντονα, για να μην κολλήσει. Βράζουμε για περίπου 45 λεπτά συνολικά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του πουρέ και να πάρει βαθύ χρώμα.
Τον μοιράζουμε καυτό σε ζεστά, αποστειρωμένα βαζάκια, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω. Τα κλείνουμε καλά, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Τα διατηρούμε σε σκοτεινό και δροσερό σημείο (ή στο ψυγείο) για 1-2 μήνες.

Υλικά
Βάρος: για περίπου 2 κιλά
2.600 γρ. μήλα ώριμα, γερά και ζουμερά, με τη φλούδα τους, καλά πλυμένα και στεγνά
180 γρ. μέλι της αρεσκείας μας
90 ml χυμός λεμονιού
2 φύλλα δάφνης
225 γρ. ζάχαρη
Διαδικασία
Για τον πουρές ψητών μήλων με μέλι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C.
Κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα και, χωρίς να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια, βάζουμε τα κομμάτια σε ένα ταψί.
Περιχύνουμε με το μέλι (αν είναι πυκνό, μοιράζουμε κουταλιές ανάμεσα στα κομμάτια), ραντίζουμε με 60 ml από τον χυμό λεμονιού και τακτοποιούμε ανάμεσα στα κομμάτια τα δαφνόφυλλα.
Περιχύνουμε με 250 ml νερό και φουρνίζουμε.
Ψήνουμε για περίπου 45-60 λεπτά ή μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν πολύ καλά.
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τα μήλα να κρυώσουν ελαφρά.
Πετάμε τις δάφνες και πιέζουμε όλο το περιεχόμενο του ταψιού από λεπτή σήτα, πάνω από ένα μεγάλο μπολ, ώστε να πάρουμε τον λείο πουρέ τους και να μείνουν στη σήτα οι πιο σκληρές φλούδες, τα κοτσανάκια και τα κουκούτσια.
Θα μας μείνει 1.200-1.300 γρ. πολτός.
Τον αδειάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, αρχικά αραιά και, όσο σιγοβράζει ο πολτός και δένει, ολοένα και πιο συχνά και έντονα, για να μην κολλήσει. Βράζουμε για περίπου 45 λεπτά συνολικά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του πουρέ και να πάρει βαθύ χρώμα.
Τον μοιράζουμε καυτό σε ζεστά, αποστειρωμένα βαζάκια, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω. Τα κλείνουμε καλά, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Τα διατηρούμε σε σκοτεινό και δροσερό σημείο (ή στο ψυγείο) για 1-2 μήνες.