Αλμυρά μπισκότα παρμεζάνας με μυρωδικά

Αλμυρά μπισκότα παρμεζάνας με μυρωδικά

Υλικά
Κομμάτια: για περίπου 34
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα Κρήτης ή Νάξου
2 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι (ή ξερό δεντρολίβανο, καλά κοπανισμένο στο γουδί)
1 αυγό
1 κουτ. σούπας νερό (αν χρειαστεί)
1/4 κουτ. γλυκού
αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
κορφούλες και φύλλα από φρέσκα μυρωδικά (π.χ. δεντρολίβανο, θυμάρι, άνηθος, ρίγανη, φασκόμηλο, μαϊντανός), για το στόλισμα
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε αλμυρά μπισκότα παρμεζάνας με μυρωδικά αρχικά ρίχνουμε, στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το βούτυρο, την παρμεζάνα ή γραβιέρα, το θυμάρι ή δεντρολίβανο, το αυγό, αλάτι και πιπέρι.
Δουλεύουμε τα υλικά με το φτερό, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη που, αρχικά, θα είναι τραχιά αλλά όσο τη ζυμώνουμε θα γίνεται ομοιογενής και μαλακή. Αν δεν ενοποιείται, προσθέτουμε τη 1 κουτ. σούπας νερό.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την πιέζουμε με τον πλάστη από πάνω, να γίνει πλακέ (έτσι θα κρυώσει πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα).
Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σφίγγει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στη λειτουργία του αέρα.
Στρώνουμε με λαδόκολλα το μεγάλο ταψί του φούρνου.
Ξετυλίγουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια ή ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλες, σε στρογγυλό φύλλο με πάχος 1/2 εκ.
Με φλιτζανάκι ή στρογγυλό κουπάτ διαμέτρου 5 εκ., κόβουμε μπισκότα.
Στο κέντρο από κάθε μπισκότο βάζουμε από ένα φυλλαράκι ή κορφούλα μυρωδικού.
Σκεπάζουμε το φύλλο ζύμης με ένα κομμάτι λαδόκολλα, προσεκτικά ώστε να μη μετακινήσουμε τα φυλλαράκια από κάτω.
Περνάμε τον πλάστη 1-2 φορές πάνω από τη λαδόκολλα, ώστε τα φυλλαράκια να κολλήσουν καλά πάνω στη ζύμη, χωρίς να βυθιστούν μέσα της.
Αν κάποιο φυλλαράκι δεν κολλάει καλά στη ζύμη, το βρέχουμε ελάχιστα με νερό.
Τακτοποιούμε τα μπισκότα στο ταψί, σε απόσταση 3-4 εκ. ανάμεσά τους.
Ανοίγουμε ξανά με τον πλάστη τη ζύμη που περίσσεψε από τα κοψίματα και φτιάχνουμε κι άλλα μπισκότα.
Ψήνουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι οι άκρες τους να ροδίσουν.
Μεταφέρουμε, τα αλμυρά μπισκότα παρμεζάνας με μυρωδικά, σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.