Κέικ κανέλας με γλάσο βανίλιας

Κέικ κανέλας με γλάσο βανίλιας

Υλικά
1ο μείγμα:
1 κουτί γάλα εβαπορέ

160 gr ζάχαρη

2 αυγά

125ml ελαιόλαδο

420 gr αλεύρι

1 κουταλάκι υγρή βανίλια ή 2 σωληνάρια βανιλίνης

3 κουταλάκια μπέικιν

2ο μείγμα:
125 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

200-220 gr ζάχαρη καστανή

2 κουταλιές αλεύρι

1 κουταλιά κανέλα

Για το γλάσο:
1 κουταλιά από το εβαπορέ

1 κουταλιά νερό

Ζάχαρη άχνη

½ κουταλάκι υγρή βανίλια ή λίγη σκόνη βανιλίνης

Η κουταλιά μου είναι 15 ml και το κουταλάκι μου 5 ml

Επί το έργον
Κρατάμε 1 κουταλιά γάλα από το εβαπορέ και χτυπάμε το υπόλοιπο με τη ζάχαρη (με μίξερ χεριού ή αυγογδάρτη). Προσθέτουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο τη βανίλια συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, μέσα στο οποίο έχουμε ανακατέψει το μπέικιν και ανακατεύουμε μεσπάτουλα να γίνει ομοιογενές το μείγμα.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλεύρι (δεν είναι ανάγκη να λιώσει εντελώς η ζάχαρη). Σε σκεύος ψησίματος με διαστάσεις 33Χ23 ή άλλο αντίστοιχο ( δείτε κανόνες μετατροπής) στρώνουμε χαρτί ψησίματος και απλώνουμε το πρώτο μείγμα.

Μετά με ένα κουτάλι βάζουμε κουταλιές από το μείγμα της κανέλας. Ανακατεύουμε στρέφοντας το κουτάλι να σχηματιστούν «νερά» καστανού μείγματος μέσα στο λευκό μείγμα. Στρώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι και ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο (αντιστάσεις) λίγο πιο κάτω από τη μεσαία σχάρα. Χρειάζονται 30-35 λεπτά για να ψηθεί και το τελευταίο πεντάλεπτο το σκεπάζω με χαρτί ψησίματος.

Το βγάζουμε από τον φούρνο και όταν κρυώσει λίγο απλώνουμε στην επιφάνεια γλάσο. Για το γλάσο, ανακατεύουμε το γάλα με το νερό και προσθέτουμε άχνη μέχρι να έχουμε ένα ρευστό μείγμα. Σερβίρουμε το κέικ χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τη δεύτερη μέρα το διατηρούμε στο ψυγείο και το σερβίρουμε όπως είναι ή αφού το αφήσουμε να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου.