Kέικ με γιαούρτι και ινδοκάρυδο

κέικ με γιαούρτι και ινδοκάρυδο

Υλικά
200ml ελαιόλαδο

4 αυγά

300-350gr ζάχαρη

1 κεσέ γιαούρτι που θα συμπληρώσουμε με γάλα ώστε να γίνει 250ml

90gr ινδοκάρυδο

150gr αλεύρι καρύδας (δείτε στην παραλλαγή την αντικατάστασή του)

70gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 κουταλάκια μπέικιν

2-3 κουταλάκια κακάο

1 κουταλάκι κανέλα

1 κουταλιά κονιάκ ή λικέρ

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο να γίνουν σαν κρέμα. Βάζουμε το γιαούρτι σε κούπα 250ml και συμπληρώνουμε με γάλα (ή με λίγο ακόμη γιαούρτι) ώστe να γίνει ένα μείγμα 250ml. To προσθέτουμε στο μείγμα του κέικ. Ανακατεύουμε τα αλεύρια με το ινδοκάρυδο και το μπέικιν και τα ενσωματώνουμε με μια σπάτουλα στο μείγμα.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (αντιστάσεις). Παίρνουμε 1 κούπα (250ml) από το μείγμα και την αδειάζουμε σε ένα μπολ. Εκεί προσθέτουμε το κακάο, την κανέλα και το κονιάκ και ανακατεύουμε να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Βάζουμε το μισό από το λευκό μείγμα σε καλολαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα 22-24 νούμερο, απλώνουμε το καφέ μείγμα από πάνω και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο λευκό.

Στρέφουμε ένα κουτάλι περιμετρικά στο κέικ μας για να γίνουν τα «σύννεφα» χωρίς όμως να το ακουμπάμε στα τοιχώματα της φόρμας. Ψήνουμε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα περίπου, σύμφωνα με τις γενικές οδηγίες για ψήσιμο κέικ. Το αφήνουμε να περιμένει 10 λεπτά στη φόρμα και το αναποδογυρίζουμε.

Αν θέλουμε το αλείφουμε με ελάχιστο μέλι ή μαρμελάδα και το πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο.