Τυρόπιτα με 4 τυριά

Τυρόπιτα με 4 τυριά

Υλικά
Αλεύρι Για Όλες Τις Χρήσεις 750 γραμμάρια
Νερό 400 ml
Αλατι 1½ κουταλάκι του γλυκού
Ελαιολαδο 50 ml (4 κουταλιές της σούπας)
Ξύδι 1 κουταλιά της σούπας
Για την γέμιση
Κρεμα Γαλακτος 200 ml
Τυρί Κρέμα 200 γραμμάρια
Θυμάρι 1 πρέζα
Πιπέρι 1 πρέζα
Ανθοτυρο 300 γραμμάρια
Ρεγκάτο 130 γραμμάρια τριμμένο
Φέτα 400 γραμμάρια
Για τα φύλλα
Ελαιολαδο 200 ml περίπου
Για το άνοιγμα των φύλλων
Νισεστέ 1 συσκευασία
Για το πασπάλισμα
Σουσαμι Κατά βούληση

Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ενώ ζυμώνουμε παράλληλα μέχρι να πάρουμε μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια, για 4-5 λεπτά. Έπειτα μεταφέρουμε την ζύμη στον πάγκο και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα το ζύμωμα.

Ψεκάζουμε με ελαιόλαδο το μπολ και μεταφέρουμε εκεί την ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη φτιάχνουμε την γέμιση. Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το τυρί κρέμα.

Τότε προσθέτουμε το πιπέρι, το θυμάρι, το ανθότυρο θρυμματισμένο, το τριμμένο ρεγκάτο και την θρυμματισμένη φέτα. Ανακατεύουμε και βάζουμε την γέμιση στην άκρη. Έπειτα χωρίζουμε την ζύμη σε 6 ίσα μέρη. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας με νισεστέ και μεταφέρουμε εκεί το πρώτο μπαλάκι ζύμης.

Το ανοίγουμε σε φύλλο με την βοήθεια ενός πλάστη όπως θα δούμε στο βίντεο παρακάτω. Έπειτα ανοίγουμε το φύλλο πιέζοντας με τα δάχτυλά μας από την μέση προς τα έξω. Λαδώνουμε ένα ταψί 35 εκατοστών. Μεταφέρουμε εκεί το φύλλο και το απλώνουμε στον πάτο και στα τοιχώματα.

Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο που ανοίξαμε και το πρώτο. Λαδώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί και στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο. Λαδώνουμε και το δεύτερο φύλλο και στρώνουμε από πάνω την γέμιση. Κλείνουμε με τα φύλλα που εξέχουν λίγο την γέμιση και λαδώνουμε και πάλι.

Από πάνω βάζουμε τα άλλα 4 φύλλα λαδώνοντάς τα μεταξύ τους. Το τελευταίο φύλλο το τσαλακώνουμε λίγο. Αλείφουμε με ελαιόλαδο, χαράζουμε την τυρόπιτα, ψεκάζουμε με νερό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 60-70 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις.