Καλοκαιρινή πίτα με βλήτα

Καλοκαιρινή πίτα με βλήτα

Υλικά
μερίδες 14
Για τη καλοκαιρινή πίτα με βλήτα

6 χωριάτικα φύλλα
½ φλ. ελαιόλαδο για το άλειμμα
Για τη γέμιση
2 ξερά κρεμμύδια
4 τρυφερά κολοκύθια (τριμμένα σε χοντρό τρίφτη)
2 καρότα (τριμμένα σε χοντρό τρίφτη)
½ kg βλίτα βρασμένα, στραγγισμένα
2 αυγά χτυπημένα
200 γρ. γραβιέρα Πάρου
300 γρ. ξινομυζήθρα Πάρου
400 γρ. νησιώτικη χλωρή μανούρα
⅓ ματσ. άνηθο
⅓ μαϊντανό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε πρώτα το κρεμμύδι και τρίβουμε τα κολοκύθια και τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Στραγγίζουμε πολύ καλά τα βρασμένα βλήτα και τα ψιλοκόβουμε.

Ζεσταίνουμε 3-4 κ.σ λάδι από το συνολικό, σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί, χωρίς να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τα κολοκύθια, τα καρότα και τα ψιλοκομμένα βλήτα.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να πιούν τα υγρά τους.

Αφού στεγνώσει το τηγάνι αποσύρουμε κι αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά, τα τυριά, τα χτυπημένα αυγά κι ανακατεύουμε.

Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή. γι’ αυτό αν κρατάει υγρασία πασπαλίστε με λίγη φρυγανιά να μαζέψει τα υγρά.

Σε ρηχό ταψί 36 εκ. στρώνουμε ακτινωτά τρία φύλλα ραντίζοντας τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο. Φροντίζουμε να εξέχουν οι άκρες των φύλλων από το ταψί.

Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και στρώνουμε τα υλικά με κουτάλι.

Γυρνάμε τις άκρες πάνω στην γέμιση.

Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα λαδώνοντας τα και στρώνοντας τα τσαλακωτά.

Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της πίτας και χαράζουμε σε κομμάτια.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και με λίγες σταγόνες νερού. Χαϊδέψετε όλη την επιφάνεια με το χέρι ώστε να βραχούν καλά τα τα φύλλα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 180 °C, στην κάτω σχάρα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει η καλοκαιρινή πίτα πάνω και κάτω και να γίνει τραγανή και λαχταριστή. Αφήστε να σταθεί 15’ και σερβίρετε την.