ΓΛΥΚΟ  ΨΥΓΕΙΟΥ ΜΕ ΑΝΑΝΑ

ΓΛΥΚΟ  ΨΥΓΕΙΟΥ ΜΕ ΑΝΑΝΑ

Για τη βάση
570 γρ. ανανά, σε κονσέρβα με χυμό
12 φρυγανιές
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
50 γρ. νερό

Για την κρέμα
10 γρ. φύλλα ζελατίνης
30 γρ. νερό
450 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
100 γρ. άχνη ζάχαρη
400 γρ. τυρί κρέμα
30 γρ. γάλα πλήρες

Για τη σύνθεση
100 γρ. ζελέ σε σκόνη, ανανά
150 γρ. νερό, καυτό
150 γρ. νερό, κρύο
10 κεράσια μαρασκίνο

Για το σερβίρισμα
φύλλα δυόσμου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη βάση
Τοποθετούμε τις φρυγανιές τη μία δίπλα στην άλλη σε ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 25x35 εκ.
Βάζουμε μια σίτα πάνω από ένα κατσαρολάκι, σουρώνουμε εκεί την κονσέρβα του ανανά και αφήνουμε τα κομμάτια στην άκρη για τη συνέχεια. (Θέλουμε να έχουμε 200 γρ. χυμό στο κατσαρολάκι.)
Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό, και βράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά με μια βαθιά κουτάλα το καυτό σιρόπι στις φρυγανιές.

Για την κρέμα
Βάζουμε σε ένα μπολ τα φύλλα ζελατίνης και το νερό, και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά να μουλιάσουν.
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και το τυρί κρέμα, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αφρατέψει το μείγμα.
Στραγγίζουμε τη ζελατίνη με τα χέρια μας, αδειάζουμε το νερό από το μπολ, μεταφέρουμε τη ζελατίνη στο μπολ και προσθέτουμε το γάλα.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα στα 800 Watt.
Αφαιρούμε, ανακατεύουμε, μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα σύρμα χειρός.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στις φρυγανιές, την απλώνουμε με ένα κουτάλι και μεταφέρουμε το σκεύος στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Για τη σύνθεση
Αφαιρούμε από το ψυγείο και τοποθετούμε τις φέτες ανανά που αφήσαμε στην άκρη τη μία δίπλα στην άλλη πάνω στην κρέμα.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη σκόνη του ζελέ και το καυτό νερό, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1-2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Προσθέτουμε το κρύο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα του ζελέ πάνω από τις φέτες ανανά και προσθέτουμε στο κέντρο κάθε φέτας από 1 κερασάκι μαρασκίνο.
Μεταφέρουμε το σκεύος στο ψυγείο για 3 ώρες.
Αφαιρούμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου.