Mανταρίνι γλυκό του κουταλιού

Mανταρίνι γλυκό του κουταλιού

Υλικά

30 μικρά σχεδόν άγουρα μανταρίνια
1 kg ζάχαρη
2 φλ. νερό
1/2 λεμόνι (το χυμό του)

Μυστικά
Για το γλυκό μανταρίνι
Πλένουμε καλά τα μανταρίνια.

Αφαιρούμε το κοτσάνι.

Με τη μύτη του μαχαιριού αφαιρούμε ένα κομματάκι φλούδα στην ένωση του κοτσανιού.

Τα ζεματάμε για 3 φορές από 2 λεπτά.

Τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι.

Τα στύβουμε ένα ένα να φύγουν τα πολλά υγρά και τα αφήνουμε ανάποδα με το κομμένο σημείο να ακουμπάει σε πετσέτα καθαρή για 5-6 ώρες.

Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 5-6′ και ρίχνουμε τα μανταρίνια.

Αφήνουμε να βράσουν για 5′.

Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι τους.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.

Δένουμε το σιρόπι να σχηματίζει κόμπο και ξαναρίχνουμε τα μανταρίνια.

Βράζουμε για 5-6′ και προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο.

Μυστικά
Επιλέγουμε μανταρίνια μικρά, σχεδόν άγουρα.

Η φλούδα τους πρέπει να είναι πολύ λεπτή και όχι χοντρή.

Αυτά τα σχεδόν άγουρα μανταρινάκια με τη λεπτή φλούδα, δεν έχουν σχηματίσει μεγάλο κουκούτσι και το κουκούτσι τους είναι μαλακό δεν το καταλαβαίνεις όταν το τρως.

Είναι ακριβώς το ίδιο με το πράσινο ολόκληρο νερατζάκι γλυκό κουταλιού και το άγουρο ολόκληρο λεμονάτο γλυκό κουταλιού.

Εναλλακτικά χρησιμοποιήστε κλημεντίνες σχεδόν άγουρες.

Να αποφεύγετε τα μανταρίνια με την χοντρή φλούδα. Δεν κάνουν για γλυκό.

Τα μανταρινάκια θα πρέπει να ζεματιστούν (βράσουν για λίγο) για να μαλακώσουν αλλά και για να ξεπικρίσουν. Αυτό το κάνουμε πριν τα βάλουμε στο σιρόπι. Αφού τα βάλουμε στο σιρόπι παύει το ξεπίκρισμα και δεν μαλακώνει άλλο η φλούδα.