Αμυγδαλωτά με φρέσκα κεράσια

Αμυγδαλωτά με φρέσκα κεράσια

Υλικά
Μερίδες: για 1,5 κιλό
1,5 κιλό αμύγδαλα με τη φλούδα τους ή αλεύρι αμυγδάλου
1 κιλό ζάχαρη άχνη και 500 γρ. έξτρα για το άχνισμα
200 γρ. φρέσκα κεράσια ξεκουκουτσιασμένα ή 200 γρ. μαρμελάδα κεράσι χωρίς ζάχαρη
1 σφηνάκι λικέρ κεράσι

Διαδικασία

Βήμα 1
Αλέθουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα, μέχρι να γίνουν σαν πούδρα. Εναλλακτικά μπορούμε να επιλέξουμε έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου, ιδανικά ελληνικό και με τη φλούδα του.

Βήμα 2
Πολτοποιούμε τα κεράσια και προσθέτουμε στον πολτό το λικέρ. Σε μια ευρύχωρη λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου με το ένα κιλό ζάχαρη άχνη.

Βήμα 3
Προσθέτουμε σιγά, σιγά το πολτοποιημένο κεράσι ή τη μαρμελάδα κεράσι και ανακατεύουμε. Φροντίζουμε να δημιουργηθεί μια σφιχτή αλλά ταυτόχρονα ελαστική αμυγδαλόπαστα. Αν η ζύμη χρειάζεται περισσότερη υγρασία προσθέτουμε λίγα ακόμη κεράσια, αν είναι αρκετά σφιχτή και δεν πλάθεται, τότε προσθέτουμε αλεύρι αμυγδάλου.

Βήμα 4
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και πιέζουμε στο πάνω μέρος ώστε να αποκτήσουν ένα σχήμα κωνικό που θυμίζει κάπως το αχλάδι. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

Βήμα 5
Σε μια λεκάνη αδειάζουμε τη ζάχαρη άχνη και βουτάμε τα αμυγδαλωτά. Αφήνουμε να τραβήξουν ζάχαρη και τα βγάλουμε τινάζοντάς τα ελαφρώς ώστε να φύγει η περιττή άχνη. Τέλος τα στήνουμε σε μια πιατέλα.