Ομελέτα φούρνου σαν μπριάμ

Ομελέτα φούρνου σαν μπριάμ

Υλικά
2 μελιτζάνες τσακώνικες
2 μέτρια κολοκύθια
2 μέτριες πατάτες
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά κίτρινη
2 μέτρια κρεμμύδια
2 μικρές ντομάτες σφιχτές
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Για την ομελέτα
8 αβγά
1 φλιτζανάκι του καφέ γάλα
2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
150γρ. φέτα, σε κομματάκια
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Το μπριάμ είναι από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά φαγητά. Όμως και τα λαχανικά του, λεπτοκομμένα και ψημένα στο φούρνο, γίνονται και μία μεγάλη και χορταστική ομελέτα φούρνου.

Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 200°C και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος τη λαμαρίνα του φούρνου. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, καθαρίζουμε τις πατάτες και αφαιρούμε κοτσάνια και άκρες από κολοκύθια, πιπεριές και μελιτζάνες. Κόβουμε με μαντολίνο τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε φέτες πάχους μισού εκατοστού, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες επίσης σε φέτες και τις πιπεριές σε ροδέλες αφαιρώντας τους σπόρους.

Βήμα 2
Τοποθετούμε τα λαχανικά στη σειρά μέσα στο ταψί, ακουμπώντας λίγο το ένα το άλλο και αλατοπιπερώνετε. Λιώνουμε το σκόρδο και, αφού το ανακατέψουμε με το ελαιόλαδο, ραντίζουμε τα λαχανικά με το μίγμα και τα ψήνουμε για μισή ώρα περίπου να μαλακώσουν.

Βήμα 3
Σε μπολ ανακατεύουμε το γάλα και το κορν φλάουρ να διαλυθεί. Προσθέτουμε τα αυγά, το μισό μαϊντανό, ανάλογο αλατοπίπερο και χτυπάμε καλά.

Βήμα 4
Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος ένα ταψί, το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα λίγο από το μίγμα των αυγών. Από πάνω στρώνουμε τα ψημένα λαχανικά όμορφα στοιχισμένα και πασπαλίζουμε με τη φέτα. Περιχύνουμε με τα υπόλοιπα αυγά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και ψήνουμε την ομελέτα μέχρι να φουσκώσει και να ροδοκοκκινίσει.

Βήμα 5
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με επιπλέον μαϊντανό. Συνοδεύουμε με μια ντοματοσαλάτα με ελιές, φέτα, ξύσμα λεμονιού, φρέσκα φύλλα βασιλικού και ωραίο ζυμωτό ψωμί.