Σαρμαδάκια

Σαρμαδάκια

Υλικά

Για τα σαρμαδάκια
400 γρ. ρύζι (καρολίνα)
1 λεμόνι
400 γρ. αμπελόφυλλα (80 φύλλα)
200 γρ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά (μέτρια)
10 κρεμμυδάκια φρέσκα (τρυφερά)
1/2 ματσ. μαϊντανό
1/2 ματσ. άνηθο (ή μάραθο)
1/2 ματσ. δυόσμο
1 ντομάτα (ώριμη)
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Για το ρύζι
Βάζουμε το ρύζι μέσα σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με νερό να το καλύπτει.

Μουλιάζουμε το ρύζι όσο περισσότερη ώρα γίνεται ώστε να φουσκώσει.

Αφήστε το ρύζι να μουσκέψει από 20 λεπτά ως μια ώρα αν έχετε το χρόνο, για να γίνουν πολύ αφράτα.

Στραγγίζουμε το ρύζι σε σουρωτήρι.

Ξεπλένουμε το μουσκεμένο ρύζι κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό και διάφανο.

Αφήνουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και στύβουμε επάνω στο ρύζι ένα ζουμερό λεμονί.

Το λεμόνι θα κρατήσει το ρύζι σπυρωτό στο μαγείρεμα.

Αφήνουμε το ρύζι στην άκρη κι ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τα σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα πρέπει να ζεματίσουμε τα αμπελόφυλλα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμπελόφυλλα φρέσκα, αμπελόφυλλα κατεψυγμένα ή αμπελόφυλλα συντηρημένα σε άρμη σε κενό αέρος.

Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους και τα μυρωδικά.

Κρατάμε στην άκρη τα κοτσάνια από ανθό, μαϊντανό και δυόσμου.

Θα τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα στην κατσαρόλα για να αρωματίσουμε τα σαρμαδάκια.

Για τη γέμιση
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το 1/3 φλ. από το συνολικό λάδι.

Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι και τα σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς να μην πάρουν καθόλου χρώμα.

Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε να λαδωθεί.

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε 1 φλ νερό ζεστό και αφήνουμε για 2 με 3 λεπτά να τραβήξει το ρύζι τα υγρά του.

Προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση ώστε να γίνει νόστιμη η γέμιση.

Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι κι αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά.

Τρίβουμε τη φρέσκια ντομάτα στη γέμιση και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ανακατεύουμε τη γέμιση και την αφήνουμε στο πλάι για λίγο να κρυώσει και να τυλίξουμε τα σαρμαδάκια.

Για το τύλιγμα
Τοποθετούμε τα αμπελόφυλλα σε σειρά.

Κόβουμε και αφαιρούμε τυχόν κοτσάνια.

Βάζοντας το αμπελόφυλλο ανάποδα ώστε να βλέπουμε την πλευρά με τα νεύρα ακουμπάμε επάνω στο κέντρο του 1 κ.γ. γέμιση.

Τα σαρμαδάκια τυλίγονται πιο σωστά στην παλάμη μας αλλά θέλει λίγη εξάσκηση μέχρι να εξοικειωθείς στο τύλιγμα.

Διπλώνουμε τα πλαϊνά του φύλλου που εξέχουν και τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό.

Όμοια φτιάχνουμε όλα τα σαρμαδάκια, τυλίγοντας τα σφιχτά.

Στην κατσαρόλα
Θα χρησιμοποιήσουμε μια φαρδιά κατσαρόλα ώστε να φτιάξουμε το πολύ 3 σειρές σαρμαδάκια.

Στρώνουμε στη βάση από μία κατσαρόλα μερικά αμπελόφυλλα.

Προσθέτουμε τα κοτσάνια από τον ανθό μαϊντανό και δυόσμο.

Στρώνουμε τα τυλιγμένα σαρμαδάκια στην βάση της κατσαρόλας, κοντά κοντά το ένα στο άλλο ακουμπώντας τα πάντα με την ένωση του αμπελόφυλλου προς τα κάτω.

Στρώνουμε σειρές από σαρμαδάκια την μια πάνω στην άλλη

Περιχύνουμε τα σαρμαδάκια της Αργυρώς με το υπόλοιπο λάδι.

Τα σκεπάζουμε με ένα ρηχό πιάτο ώστε να μην χορεύουν στο μαγείρεμα και ανοίξουν. Βάζουμε ένα βάρος πάνω στο πιάτο.

Περιχύνουμε με ζεστό νερό ίσα που να σκεπάζονται οι ντολμάδες.

Ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.

Από την ώρα που θα πάρουν βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά ίσα που να σιγοβράζουν και βράζουμε για 25 λεπτά.

Σβήνουμε την φωτιά κι αφήνουμε τα σαρμαδάκια γιαλαντζί να σταθούν για 10 με 15 λεπτά χωρίς να τα πειράξουμε.

Για το σερβίρισμα και τη συντήρηση τους
Αφαιρούμε το πιάτο από τα σαρμαδάκια της Αργυρώς.

Βγάζουμε με προσοχή τα σαρμαδάκια σε μία πιατέλα.

Σερβίρουμε τα σαρμαδάκια με φέτες λεμονιού σε θερμοκρασία δωματίου η κρύα.

Εναλλακτικά σερβίρουμε τα σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα.