Τσιπούρα στον φούρνο με λαδολέμονο

Τσιπούρα στον φούρνο με λαδολέμονο

Συστατικά

800 γρ. τσιπούρες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
2 κλ. δεντρολίβανο
φέτες λεμόνι, από 1 λεμόνι
500 γρ. νερό

Για το λαδολέμονο
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
30 γρ. μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι
80 γρ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα
χόρτα, εποχής, βρασμένα
κολοκυθάκια, βρασμένα
φέτες λεμόνι
Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τις τσιπούρες
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
Παίρνουμε ένα ταψί με σχάρα και αλείφουμε τη σχάρα με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, για να μην κολλήσουν οι τσιπούρες.
Ρίχνουμε στο ταψί το νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Αυτό το νερό θα το χρησιμοποιήσουμε για το λαδολέμονο.
Ανοίγουμε τις τσιπούρες στη μέση και βάζουμε μέσα σε αυτές το αλάτι, το πιπέρι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο και τις φέτες λεμονιού, και κλείνουμε τις τσιπούρες.
Πασπαλίζουμε με το αλάτι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο το εξωτερικό από τις τσιπούρες, και τις ακουμπάμε στη σχάρα πάνω από το ταψί.
Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Για το λαδολέμονο
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο.
Μεταφέρουμε το ζουμί από το ταψί στον πολυκόφτη, προσθέτουμε τον χυμό από το λεμόνι, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο, και χτυπάμε καλά.
Αφαιρούμε τα λεμόνια και το δεντρολίβανο από τις τσιπούρες.
Σερβίρουμε με το λαδολέμονο, τα χόρτα, τα κολοκυθάκια και τις φέτες λεμονιού.