Σιροπιαστό παντεσπάνι με περγαμόντο και βανίλια

Σιροπιαστό παντεσπάνι με περγαμόντο και βανίλια

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι
8 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
8 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
8 κ.σ. σούπας ζάχαρη
1 ½ κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
4 κ.σ. νερό χλιαρό
1 κ.γ. baking powder
½ κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ξύσμα περγαμόντο
1 λοβό φυσική βανίλια
1 κ.σ. κ.σ. βούτυρο

Για το σιρόπι
400 ml νερό
450 γρ. ζάχαρη
1 λεμόνι , κομμένο στην μέση
Για το σερβίρισμα
200 γρ. κρέμα γάλακτος
Φρούτα, εποχής
Γλυκό κουταλιού περγαμόντο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Το σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε για 5', μετά την πρώτη βράση, σε χαμηλή φωτιά.
Αφήνουμε το σιρόπι στη άκρη και ετοιμάζουμε το παντεσπάνι.
Το παντεσπάνι
Αφρατεύουμε τους κρόκους με την ζάχαρη στο μίξερ για 5’,
Χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι τη βανίλια στη μέση και προσθέτουμε τα σποράκια από τον μισό λοβό.
Προσθέτουμε επίσης το ξύσμα, το νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα για 5’ ακόμη.
Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το baking powder.
Στο μείγμα με τους κρόκους και την ζάχαρη, ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις σταδιακά και εναλλάξ το σιμιγδάλι και την μαρέγκα, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά σε ένα μείγμα.
Βουτυρώνουμε ένα αντικολλητικό ανοιγόμενο ταψί ή τσέρκι 28εκ. ρίχνουμε το μείγμα και το αφήνουμε 10’ πριν φουρνίσουμε.
Ψήνουμε το παντεσπάνι σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40’.
Μόλις βγάλουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο, το σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει το γλυκό και το βάζουμε για 4 ώρες στο ψυγείο.
Το σερβίρισμα
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τα υπόλοιπα σποράκια βανίλιας σε σαντιγί.
Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι.
Απλώνουμε σε μια στρώση την σαντιγί, προσθέτουμε τα φρούτα, το γλυκό του κουταλιού και σερβίρουμε.