Ιμάμ Μπαϊλντί

Ιμάμ Μπαϊλντί

Συστατικά για Ιμάμ Μπαϊλντί

4 μελιτζάνες φλάσκες ή τσακώνικες
2 μεγάλες τομάτες
4 μέτρια κρεμμύδια
2 σκ. σκόρδο πολτοποιημένες
4 κ.τ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος
300 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 κ.τ.σ πελτέ τομάτας
1 κ.γ. ζάχαρη
100 ml Ελαιόλαδο
150 ml χλιαρό νερό
1 κύβο λαχανικών
300 γρ φέτα
200 ml Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα της μελιτζάνας

Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δυο κατά μήκος.
Τις χαράζουμε εσωτερικά με ένα μαχαιράκι κάνοντας σταυρωτά κοψίματα.
Τις αλατίζουμε.
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ηλιέλαιο και όταν ζεσταθεί τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και
από τις δυο μεριές.

Αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνισμα τις βάζετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά .
Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε 70 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα
κρεμμύδια για περίπου 15 λεπτά.
Όταν πάρουν ένα χρυσάφι χρώμα προσθέτουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον πελτέ, την ντομάτα κονκασέ και 150 μλ χλιαρό νερό με ένα κύβο λαχανικών.
Δοκιμάζουμε και Αλατοπιπερώνουμε.
Βράζουμε το μείγμα μέχρι να δέσει η ντομάτα.
Σε ένα λαδωμένο με ελαιόλαδο ταψί φούρνου η Πυρέξ (25 Χ 35) αραδιάζουμε τις
μελιτζάνες.
Μετά βάζουμε από πάνω το μείγμα με τα κρεμμύδια και την σάλτσα ντομάτας.
Κόβουμε τις φρέσκιες τομάτες σε μικρό καρεδακι χωρίς σπόρια.
Σε κάθε μελιτζάνα βάζουμε μια ποσότητα από τη φρέσκια ντομάτα και τέλος αραδιάζουμε από πάνω την φέτα σε κομμάτια.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180.
Σερβίρουμε από πάνω με ψιλοκομμένο μαϊντανό.