Πένες με λαχανικά

Πένες με λαχανικά

Συστατικά:

1 πακέτο πένες 500 γρ
100 ml ελαιόλαδο
50 ml λευκό κρασί
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο
1 καρότο κομμένο Julienne
2 πιπεριές πολύχρωμες
4 μικρά κολοκυθάκια
3 φούντες μπρόκολο
1 κονσέρβα Ψιλοκομμένες τομάτες σε χυμό τομάτας
½ συσκευασία Τομάτα Περαστή στο Μύλο από την συσκευασία των 370 γρ
3 κ.τ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 δάφνη
1 κγ ρίγανη
Μια πρέζα μπούκοβο
1 κύβο λαχανικών
αλάτι, πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη
Μαϊντανό για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση :

Ξεκινάμε κόβοντας όλα τα λαχανικά ζουλιέν (λεπτά μπαστουνάκια).
Κόβουμε το μπρόκολο σε μπουκετάκια και τα βράζουμε για 2 λεπτά.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο από ότι αναγράφει η συσκευασία.
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και όταν ανέβει η θερμοκρασία σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, το καρότο, τα κολοκυθάκια, το μπρόκολο και σοτάρουμε για 4 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες σε χυμό τομάτας και την Τομάτα στο Μύλο, τον κύβο λαχανικών, τη δάφνη, τη ρίγανη, το μπούκοβο το πιπέρι, τη ζάχαρη τον κύβο λαχανικών και λίγο νερό.
Όταν χοχλάσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 6 λεπτά.
Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε.
Προσθέτουμε τις βρασμένες πένες και τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε, γαρνίρουμε με μια φούντα μαϊντανού.