Νηστίσιμα ροξάκια

Νηστίσιμα ροξάκια

Υλικά

μερίδες 26
Για τα νηστίσιμα ροξάκια

220 γρ. χυμό από πορτοκάλι (φρέσκο)
200 γρ. καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο
1 φακελάκι μαγιά (8 γραμ.)
10 γρ. ζάχαρη
20 γρ. κονιάκ
1 πορτοκάλι (ξύσμα)
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
520 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
25 γρ. κακάο άγλυκο
25 γρ. αλεύρι
1 κ.γ. κανέλα
2 πρέζα/ες αλάτι

Για το σιρόπι

300 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
1 λεμόνι (φλούδα)
1 ξυλάκι κανέλλα
1/2 μικρό λεμόνι (χυμό)

Για τη ζύμη
Θα φτιάξουμε μια ζύμη και θα την χωρίσουμε σε δύο κομμάτια. Η μια θα παραμείνει λευκή, με γεύση πορτοκαλιού και η άλλη θα γίνει σοκολατένια, και θα λειτουργήσει σαν γέμιση για τα ροξάκια.

Βάζουμε όλα τα υλικά σ’ ένα μπολ, εκτός από το κακάο και τα 25 γραμ. αλεύρι που θα προστεθούν στο τέλος του ζυμώματος.

Ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να μαζευτεί η ζύμη γύρω από το κουτάλι.

Με τα χέρια ζυμώνουμε την αφράτη και μαλακή εύπλαστη ζύμη για νηστίσιμα ροξάκια και την χωρίζουμε σε 2 μπολ.

Η μια ζύμη θα παραμείνει λευκή και θα γίνει φύλλο και η άλλη θα γίνει σοκολατένια γέμιση.

Για την λευκή ζύμη φύλλο
Βάζουμε την λευκή ζύμη στον πάγκο, πασπαλίζουμε τα 25 γραμ. αλεύρι και την ζυμώνουμε για 5 – 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, απαλή και εύπλαστη και να μην κολλάει καθόλου στα χέρια.

Μαζεύουμε τις ενώσεις της ζύμης από κάτω, δίνουμε σχήμα σφαιρικό και την ακουμπάμε μέσα στο μπολ.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.

Για την σοκολατένια ζύμη
Πασπαλίζουμε το κακάο στο άλλο κομμάτι ζύμης και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει η ζύμη σοκολατένια.

Δίνουμε στη ζύμη σχήμα μπάλας, μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω και την ακουμπάμε στο μπολ.

Σκεπάζουμε και το δεύτερο μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.

Σχέδιο ροξάκια
Δίνουμε σχήμα στα νηστίσιμα ροξάκια.

Βγάζουμε την άσπρη ζύμη στον πάγκο και την ζυμώνουμε να ξεφουσκώσει.

Την χωρίζουμε σε δυο μέρη.

Την αφήνουμε σκεπασμένη μέχρι να ετοιμάσουμε την σοκολατένια ζύμη.

Βγάζουμε την σοκολατένια ζύμη στον πάγκο και την ζυμώνουμε να ξεφουσκώσει.

Την χωρίζουμε σε δυο μέρη.

Πλάθουμε 2 χοντρά φυτίλια με τη ζύμη σοκολάτας, με μήκος περίπου 30 εκ.

Τα αφήνουμε για λίγο στον πάγκο.

Παίρνουμε το ένα κομμάτι λευκής ζύμης και με τον πλάστη ανοίγουμε λεπτό φύλλο σε παραλληλόγραμμο σχήμα περίπου 30×40εκ.

Τοποθετούμε το ρολό σοκολατένιας ζύμης πάνω στο ανοιγμένο φύλλο και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό την μια ζύμη μέσα στην άλλη.

Τσιμπάμε λίγο την ένωση για να μην ανοίξουν τα ροξάκια στο ψήσιμο.

Όμοια φτιάχνουμε και το δεύτερο ρολό με τη λευκή ζύμη και τη σοκολατένια γέμιση.

Ακουμπάμε το κάθε ρολό με την ένωση προς τα κάτω και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε φέτες δίχρωμης ζύμης με πάχος περίπου 2 εκατοστά.

Ακουμπάμε τα νηστίσιμα ροξάκια σε αντικολλητικό ταψί, με την κομμένη πλευρά να την βλέπουμε.

Τα τοποθετούμε αραιά μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν στο ψήσιμο. Βγαίνουν περίπου 26 κομμάτια.

Αφού τα βάλουμε όλα στις λαμαρίνες, σκεπάζουμε τα ροξάκια με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε να σταθούν, να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν για περίπου 20-30 λεπτά.