Lemon curd με καμένη μαρέγκα σε βαζάκια

Lemon curd με καμένη μαρέγκα σε βαζάκια

Υλικά

Για την κρέμα λεμονιού

125ml χυμό λεμονιού
ξύσμα από 2 λεμόνια
100γρ. ζάχαρη (ανάλογα πόσο ξινά είναι τα λεμόνια)
2 αβγά ολόκληρα + 2 κρόκους
1 πρέζα αλάτι
85γρ. βούτυρο σε κυβάκια

Για τη μαρέγκα
3 ασπράδια αβγών
150γρ. ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι

Διαδικασία

Βήμα 1

Πρώτα ετοιμάζετε την κρέμα λεμονιού: Βάζετε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα γυάλινο βαζάκι κι ένα κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε στο κατσαρολάκι το χυμό και το ξύσμα των λεμονιών, τα αβγά και τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύετε με αβγοδάρτη.

Βήμα 2

Προσθέτετε το βούτυρο και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Ανεβάζετε τη φωτιά στο μέτριο και συνεχίζετε να μαγειρεύετε την κρέμα, ανακατεύοντας διαρκώς με τον αβγοδάρτη μέχρι να πήξει. Θα τραβήξετε την κρέμα από τη φωτιά όταν ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα κρέμα σε πιάτο θα μπορεί να κρατά το σχήμα της. Περάστε την κρέμα από σουρωτήρι και αφήστε την στο βάζο να κρυώνει.

Βήμα 3

Για τη μαρέγκα: Στρώνετε σε ένα ταψάκι χαρτί ψησίματος και απλώνετε πάνω τη ζάχαρη. Την ζεσταίνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 10 λεπτά. Προσοχή μην αρχίσει να υγροποιείται.

Βήμα 4

Χτυπάτε στο μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια να αφρίσουν. Βγάζετε τη ζάχαρη από το φούρνο και διπλώνοντας το χαρτί τη ρίχνετε έτσι καυτή στα χτυπημένα ασπράδια μέχρι να πήξει καλά η μαρέγκα, να κρυώσει και να κάνει κορυφές. Προς το τέλος προσθέτετε και το ξύσμα του λεμονιού. Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Βήμα 5

Γεμίζετε γυάλινα βαζάκια με την κρέμα λεμονιού κατά ¾ και απογεμίζετε από πάνω με μαρέγκα. Καίτε τη μαρέγκα με φλόγιστρο. Αν δεν έχετε, ανάβετε το γκριλ του φούρνου, μεταφέρετε τα βαζάκια σε ταψί και ψήνετε για μερικά λεπτά, ίσα να αρχίσει να παίρνει χρώμα η μαρέγκα. Τα διατηρείτε στο ψυγείο, μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.