Κέικ ινδοκάρυδο της γιαγιάς

Κέικ ινδοκάρυδο της γιαγιάς

Υλικά Συνταγής

Για το κέικ ινδοκάρυδο

1 φλ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
1 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
1 φλ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. ινδική καρύδα (ινδοκάρυδο)
1 κεσεδάκι (200 γραμ.) γιαούρτι αγελάδος
4 αυγά (χωρισμένα) σε θερμοκρασία δωματίου
1 φακελάκι (20 γραμ.) μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
1 μεγάλο λεμόνι (ξύσμα)

Για το σιρόπι

3 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
φλούδα λεμονιού
1 φλ. καρύδα για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση :

Για το το κέικ ινδοκάρυδο της γιαγιάς,
τα υλικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για 5 με 6 λεπτά να αφρατέψει και να γίνει κρέμα.
Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους ώστε να τους απορροφάει το μείγμα.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ξύσμα, τις βανίλιες, το baking powder και την καρύδα συνεχίζοντας το χτύπημα.
Στο μεταξύ, με μίξερ χειρός ή με σύρμα, σε καθαρό μπόλ, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και διαδοχικά προσθέτουμε στο κέικ με ινδοκάρυδο τη μαρέγκα, το αλεύρι και το σιμιγδάλι.
Αδειάζουμε το κέικ καρύδας σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί 30 εκ.
Με την ανάποδη από ένα κουτάλι στρώνουμε την επιφάνεια.
Ψήνουμε το κέικ ινδοκάρυδο στους 170°C σε αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο και στη μεσαία σχάρα, για περίπου 40΄, μέχρι να φουσκώσει καλά και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού το ανάλαφρο κέικ με ινδοκάρυδο.
Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, όπως είναι καυτό το γλυκό το χαράζουμε με μαχαίρι σε μπακλαβαδωτά κομμάτια και το περιχύνουμε προσεκτικά με το καυτό σιρόπι.
Πασπαλίζουμε με την καρύδα.
Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και να ρουφήξει όλο το σιρόπι. Ιδανικά, παγώνουμε στο ψυγείο και μετά σερβίρουμε.

Για το σιρόπι

Βράζουμε τα υλικά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 5 με 6 λεπτά.
Περιχύνουμε το καυτό γλυκό με καυτό σιρόπι.
Μυστικό
Βουτάμε το μαχαίρι σε νερό και κόβουμε κομμάτια για να μη χαλάσουμε την επιφάνεια του γλυκού.
Περιχύνουμε σιγά σιγά με το σιρόπι, γιατί αν πέσει πολύ μαζί φεύγει η κρούστα χαλάει η όψη του κέικ καρύδας.