Διπλή κρέμα βανίλια-σμέουρο στο ποτήρι

Διπλή κρέμα βανίλια-σμέουρο στο ποτήρι

Υλικά
Μερίδες: 6 ποτήρια
Κρέμα βανίλιας

12 γρ. φύλλα ζελατίνης (περίπου 7 φύλλα)
195 ml (σχεδόν 1 κούπα) φρέσκο γάλα, πλήρες
125 γρ. (λιγότερο από 3/4 κούπας) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά + 350 γρ. (1 + 3/4 κούπας) επιπλέον, πολύ κρύα, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι
120 γρ. (περίπου 2/3 κούπας) ζάχαρη
1 λοβός βανίλιας (τον χαράσσουμε κατά μήκος στη μέση και με ένα μαχαιράκι ξύνουμε και παίρνουμε τα σποράκια)
5 κρόκοι από αυγά μεσαίου μεγέθους

Κρέμα σμέουρο

375 γρ. (σχεδόν 2 κούπες) πολτός (πούλπα) από σμέουρα (ή βατόμουρα ή φράουλες) *
80 γρ. (λιγότερο από 1/2 κούπα) ζάχαρη
15 γρ. (περίπου 9 φύλλα) φύλλα ζελατίνης
375 γρ. (σχεδόν 2 κούπες) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, πολύ κρύα, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη μορφή σαν γιαούρτι

Διαδικασία
Κρέμα βανίλια

Για την διπλή κρέμα βανίλια – σμέουρο, μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό, μέχρι να μαλακώσουν.
Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, τα 125 γρ. κρέμα γάλακτος, τη μισή ζάχαρη και τα σποράκια της βανίλιας, μέχρι το μείγμα να κάψει αλλά να μη φουσκώσει.
Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Μόλις το μείγμα της κατσαρόλας κάψει, αποσύρουμε, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα στο μπολ με τους κρόκους και ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα.
Αδειάζουμε το μείγμα των κρόκων στην κατσαρόλα, τη βάζουμε πάλι στο μάτι της κουζίνας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει κάπως η κρέμα μας.
Προσέχουμε να μην παρακάψει, γιατί θα «κόψει» και οι κρόκοι θα ψηθούν και θα γίνουν σαν ομελέτα. (Ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής μάς δίνει μεγαλύτερο έλεγχο και δεν ανησυχούμε για ατυχήματα: απλώς αποσύρουμε την κρέμα μόλις η θερμοκρασία της φτάσει τους 82-84°C.)
Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα άλλο μπολ (για να σταματήσει να ζεσταίνεται) και αφήνουμε για 1-2 λεπτά.
Στύβουμε τις μαλακωμένες ζελατίνες και τις ρίχνουμε στην κρέμα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε την κρέμα να γίνει χλιαρή τόσο ώστε να τη νιώθουμε ζεστή στα χείλη.
Προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
Μοιράζουμε την κρέμα σε 6 ποτήρια της αρεσκείας μας και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα σμέουρο.

Κρέμα σμέουρο

Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον πουρέ φρούτου με τη ζάχαρη, μέχρι να νιώθουμε το μείγμα αρκετά ζεστό στα χείλη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε τις ζελατίνες και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό, προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.

Συναρμολόγηση

Βγάζουμε από την κατάψυξη τα ποτήρια με την κρέμα βανίλια και τα απογεμίζουμε με την κρέμα σμέουρο, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο περίπου 1 εκ. από το χείλος.
Βάζουμε τα ποτήρια στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά (ή στο ψυγείο για 40 λεπτά), μέχρι να σφίξουν οι κρέμες.
Διακοσμούμε με φρέσκα σμέουρα (ή όποιο άλλο φρούτο θέλουμε) και σερβίρουμε την διπλή κρέμα βανίλια – σμέουρο σε ποτήρι.

Μυστικά

* Έτοιμη πούλπα φρούτων βρίσκουμε κατεψυγμένη σε πολλά μεγάλα σούπερ μάρκετ και μεγάλα ζαχαροπλαστεία. Πριν τη χρησιμοποιήσουμε, την αφήνουμε να ξεπαγώσει καλά. Εναλλακτικά αγοράζουμε τα αντίστοιχα φρούτα (φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα σε σουρωτήρι) και τα πολτοποιούμε στον πολυκόφτη, ζυγίζοντας τον πολτό.