Aφράτες τηγανίτες του Χλωμού

Aφράτες τηγανίτες του Χλωμού


Υλικά
Μερίδες: 6

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι (7-8 γρ.) ξηρή μαγιά
1 κουτ. γλυκού αλάτι
περίπου 600 ml νερό χλιαρό ή όσο χρειαστεί
ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα και το άλειμμα των χεριών
ζάχαρη, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Για τις αφράτες τηγανίτες του Χλωμού, ξεκινάμε και στον κάδο του μίξερ (ή σε μια λεκάνη) ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Ρίχνουμε σταδιακά χλιαρό νερό, ζυμώνοντας συνεχώς και έντονα με τα χέρια (ή με τον γάντζο του μίξερ), μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ μαλακή και ελαστική ζύμη που να εγκλωβίζει αέρα σε αραιές μεγάλες φουσκάλες.
Την πλάθουμε σε μπάλα, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και σκεπάζουμε τη λεκάνη (ή τον κάδο με διάφανη μεμβράνη). Από πάνω σκεπάζουμε και με μια πετσέτα.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα σχετικά ζεστό σημείο και την αφήνουμε για 2 ώρες, μέχρι να φουσκώσει πολύ καλά και να εμφανίσει μικρές φουσκάλες στην επιφάνειά της.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 2 εκ. ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει απαλά.
Σε ένα βαθύ πιάτο ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο και το φέρνουμε κοντά στο τηγάνι.
Ξεσκεπάζουμε τη ζύμη και τη φέρνουμε κι αυτήν κοντά μας. Κόβουμε ένα κομμάτι όσο περίπου ένα μανταρίνι.
Λαδώνουμε και τις δύο παλάμες μας καλά και, κρατώντας το ζυμαράκι με το ένα χέρι από ψηλά, το τραβάμε προσεκτικά και στριφτά με το άλλο χέρι, λαδώνοντας κάθε τόσο την παλάμη μας, μέχρι το ζυμαράκι να γίνει ένα λεπτό μακρύ κορδόνι με πάχος όσο ένα λουκάνικο και μήκος κοντά στα 30 εκ.
Το βάζουμε προσεκτικά στο λάδι κυκλικά για να γίνει ένα μεγάλο κουλούρι ή, αν θέλουμε, το αφήνουμε να πέσει αργά και να στρίψει σαν σαλίγκαρος.
Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει καλά από την κάτω πλευρά.
Το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά με μια λαβίδα ή με δύο πιρούνια και τηγανίζουμε μέχρι να πάρει έντονο χρυσαφένιο χρώμα και η άλλη πλευρά.
Το στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και συνεχίζουμε με ένα επόμενο κομματάκι ζυμάρι. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη.
Σερβίρουμε τις τηγανίτες σε μια μεγάλη πιατέλα και στην άκρη της (ή σε ένα ξεχωριστό πιάτο) ρίχνουμε μπόλικη ζάχαρη για να βουτήξουμε εκεί τις τηγανίτες, μπουκιά μπουκιά.