Κρύα πάστα με κομπόστα ροδάκινο και ζελέ φράουλα

Κρύα πάστα με κομπόστα ροδάκινο και ζελέ φράουλα

Υλικά
Μερίδες: 6-8

1 1⁄2 πακέτο (περίπου 340 γρ.) μπισκότα πτι μπερ
1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες
1 συσκευασία (2 φακελάκια των 100 γρ. έκαστο) φρουί ζελέ φράουλα
1 λίτρο νερό
100 γρ. ροδάκινα κομπόστα, στραγγισμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες

Για την κρέμα

1,5 λίτρο φρέσκο γάλα, πλήρες
200 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
120 γρ. άνθος αραβοσίτου με άρωμα βανίλια
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Διαδικασία
Κρέμα

Για να ετοιμάσουμε την κρύα πάστα με κομπόστα ροδάκινο και ζελέ φράουλα σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 λίτρο από το γάλα και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει. Προσέχουμε να μην κάψει το γάλα.
Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα, κρύο, με το άνθος αραβοσίτου μέχρι η σκόνη να διαλυθεί.
Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να φτιάξουμε μια δεμένη κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε την κρέμα να γίνει χλιαρή.

Συναρμολόγηση

Βουτάμε στο γάλα τα μισά μπισκότα πτι μπερ για 1 δευτερόλεπτο και τα στρώνουμε σε ένα παραλληλόγραμμο ταψάκι με διαστάσεις περίπου 24 x 32 εκ., καλύπτοντας εντελώς τον πυθμένα του.
Αν χρειαστεί, σπάμε μερικά μπισκότα για να χωρέσουν ακριβώς.
Από πάνω αδειάζουμε τη μισή ποσότητα κρέμας, καλύπτοντας εντελώς τα μπισκότα, και ισιώνουμε καλά την επιφάνεια. Επάνω της στρώνουμε τα υπόλοιπα πτι μπερ, βουτηγμένα και αυτά ένα ένα στο γάλα. Καλύπτουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα.
Επάνω τους τακτοποιούμε τις φέτες ροδάκινου, με τρόπο που να μισοκαλύπτει η μία την άλλη.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να σφίξει καλά η κρέμα.

Ζελέ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 500 ml νερό μέχρι να πάρει βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο ανοξείδωτο μπολ.
Προσθέτουμε τα δύο φακελάκια φρουί ζελέ και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα, μέχρι η σκόνη να διαλυθεί.
Προσθέτουμε 500 ml κρύο νερό και ανακατεύουμε ξανά.
Ξαφρίζουμε για να μείνει το υγρό εντελώς διαυγές και τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για μερικά λεπτά, μέχρι το ζελέ να γίνει παχύρρευστο.
Προσέχουμε να μη σφίξει και κομματιάζεται, θα πρέπει να είναι πυκνό μεν, αλλά ρευστό.
Βγάζουμε το ταψάκι με το κρύο γλυκό από το ψυγείο, αδειάζουμε προσεκτικά πάνω του το πυκνόρρευστο ζελέ και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να στερεοποιηθεί εντελώς το ζελέ.
Σερβίρουμε το γλυκό κρύο, κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια.