Κουκιά λαδερά

Κουκιά λαδερά

Υλικά
Μερίδες: 4

500 γρ. κουκιά ξερά, μουλιασμένα για 1 βράδυ σε μπόλικο νερό
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 καρότα, σε μικρά κομμάτια
2 πατάτες, σε μικρά κομμάτια
500 γρ. αρακάς
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
5-6 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος
χυμός από 2 λεμόνια
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε τα κουκιά λαδερά με μπαξεβανικά ξεπλένουμε τα μουλιασμένα κουκιά και με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε το μαύρο «μάτι» τους.
Τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση, ξαφρίζοντας συνεχώς.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα κουκιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
Αλατίζουμε 5 λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε κατά μέρος.
Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα.
Ζεσταίνουμε εκεί το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν καλά.
Προσθέτουμε τα κουκιά, τα καρότα, τις πατάτες, τον αρακά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ρίχνουμε νερό τόσο ώστε ίσα που να τα καλύψει.
Δεν χρειάζεται πολύ νερό, γιατί τα λαχανικά θα βγάλουν τα δικά τους υγρά.
Αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και το φαγητό να μείνει με το λάδι του.
Ρίχνουμε τον μάραθο, τον χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και αποσύρουμε.
Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.