Τουρλού πράσινο, με φασολάκια, μπιζέλια και κολοκύθια

Τουρλού πράσινο, με φασολάκια, μπιζέλια και κολοκύθια

Υλικά
Μερίδες: 4-6
8 μικρά κολοκυθάκια σκουροπράσινα, σε μέτρια κομμάτια
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτά φετάκια
τα φύλλα από 1/2 μάτσο σέλινο, χοντροκομμένο
200 ml λευκό ξηρό κρασί
500-600 ml ζωμός λαχανικών, ή νερό
500 γρ. φρέσκα φασολάκια μπαρμπούνια, καθαρισμένα
500 γρ. αρακάς
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
1/2 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 μάτσο άνηθος ψιλοκομμένος
6-7 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
τα φύλλα από 3-4 κλωνάρια θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
4-6 κουτ. σούπας γαλοτύρι, για το σερβίρισμα
300 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε πράσινο τουρλού με φασολάκια, μπιζέλια και κολοκύθια, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια φαρδιά κατσαρόλα 200 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Αλατοπιπερώνουμε και τα βγάζουμε αμέσως από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα. Τα αφήνουμε σε ένα πιάτο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν καλά.
Προσθέτουμε το σέλινο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1-2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ και στην κατσαρόλα να μείνει λιγοστό ζουμί.
Προσθέτουμε τα 500 ml από τον ζωμό, (ή το νερό), αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε τα φασολάκια. Ο ζωμός πρέπει σχεδόν να καλύπτει τα υλικά. Αν όχι, προσθέτουμε τον υπόλοιπο και, αν πάλι δεν είναι αρκετός, συμπληρώνουμε με καυτό νερό, ώστε τα υλικά μόλις να καλυφθούν από το υγρό.
Κλείνουμε την κατσαρόλα με καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά.
Προσθέτουμε τον αρακά, τα σοταρισμένα κολοκυθάκια, τον χυμό και το ξύσμα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, το θυμάρι, τη δάφνη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σείουμε την κατσαρόλα να αναμειχθούν τα υλικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε το φαγητό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μοιράζουμε στα πιάτα, προσθέτοντας σε κάθε μερίδα από 1 κουτ. σούπας γαλοτύρι. Συνοδεύουμε με χωριάτικο ψωμί.