Μελαχρινή Νάξου: η πιο λαχταριστή σιροπιαστή καρυδόπιτα

Μελαχρινή Νάξου: η πιο λαχταριστή σιροπιαστή καρυδόπιτα

Υλικά
Μερίδες: 9
8 μεγάλα αυγά, σε κρόκους και ασπράδια
70 γρ. παξιμάδια τριμμένα
180 γρ. καρυδόψιχα τριμμένη
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 + 3/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη
½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σκόνη
1 κάψουλα βανιλίνη
50 ml λικέρ κίτρο
1 ½ κουτ. γλυκού ξύσμα κίτρου ή λεμονιού
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
20 γρ. βούτυρο για το σκεύος
Για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
600 ml νερό
1 ξυλάκι κανέλα
2-3 γαρίφαλα
φλούδες κίτρου ή λεμονιού

Διαδικασία
Βήμα 1
Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ σε σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το παξιμάδι, την καρυδόψιχα και το μπέικιν πάουντερ.

Βήμα 2
Στο μίξερ αφρατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Μόλις το μείγμα γίνει σαν κρέμα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη βανίλια, το λικέρ, το ξύσμα και το αλάτι και σταματάμε το χτύπημα. Αρχίζουμε να προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το μείγμα παξιμάδι - καρύδι ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

Βήμα 3
Τέλος, αφού ενσωματωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους, προσθέτουμε τη μαρέγκα σε 4-5 δόσεις, αφού η κάθε δόση έχει ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα πριν συνεχίσουμε με την επόμενη.

Βήμα 4
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 38 εκ. ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για 1 ώρα στους 175°C στον αέρα για περίπου 50΄.

Βήμα 5
Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν για 4΄-5΄ και το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις βγει καυτή η καρυδόπιτα τη σιροπιάζουμε κουταλιά - κουταλιά και την αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι για 3 ώρες προτού τη σερβίρουμε.