Πάστα φλώρα με μαρμελάδα κυδώνι

Πάστα φλώρα με μαρμελάδα κυδώνι

Υλικά

Για τη μαρμελάδα κυδώνι

600 γρ. καθαρισμένα και τριμμένα κυδώνια (2 μεγάλα κυδώνια)
1 φλ. νερό
1 μήλο τριμμένο
500 γρ. ζάχαρη
1/2 λεμόνι (χυμός)
1/2 πορτοκάλι (χυμός)
1 κλαδάκι αρμπαρόριζα
1/2 φλ. νερό που έβρασαν τα κυδώνια

Για την Πάστα Φλώρα

4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα/ες αλάτι
1 φάκελο (20 γρ.) μπέικιν πάουντερ
1 φλ. ηλιέλαιο
1/2 φλ. ζάχαρη
7 κ.σ. κονιάκ
7 κ.σ. χυμό πορτοκάλι
Ξύσμα λεμόνι ή πορτοκάλι
1½ φλ. μαρμελάδα
Άχνη ζάχαρη

Για τη μαρμελάδα κυδώνι
Φτιάχνουμε πρώτα τη μαρμελάδα για την πάστα φλώρα. Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα τρίβουμε σε κατσαρόλα.

Τα βάζουμε με το νερό να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 15′, να πιούν τα υγρά τους.

Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε φλούδες και κουκούτσια, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 20′-25′. Ο χυμός που θα μείνει στην κατσαρόλα είναι περίπου 1/2 φλ.

Σουρώνουμε το χυμό και κρατάμε 1/2 φλ.

Προσθέτουμε στο κυδώνι όλα τα υπόλοιπα, μήλο, ζάχαρη, λεμόνι και το χυμό πορτοκάλι.

Βράζουμε για 15′-20′.

Στο τελευταίο πεντάλεπτο προσθέτουμε την αρμπαρόριζα για να αρωματίσουμε.

Βάζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.

Για την πάστα φλώρα
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε να ενωθούν σε μπάλα.

Στρώνουμε τα 3/4 ζύμης σε μεγάλη ταρτιέρα ή σε δύο μικρές.

Βάζουμε τη μαρμελάδα.

Με την υπόλοιπη ζύμη πλάθουμε φιτίλια για να γαρνίρουμε την πάστα φλώρα στην επιφάνεια.

Για το ψήσιμο
Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 170ºC για περίπου 50′.

Προς το τέλος ψήνουμε για 5′ στην κάτω αντίσταση.

Όταν κρυώσει την αχνίζουμε.

Εναλλακτικά ψήνουμε στον αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 35-40′.